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小小卤蛋如何撑起百亿大盘?

食品饮料代理网 商情快报 2018/2/5

休闲食品产业中,加工而成的卤蛋往往被当成佐餐的小食,很容易被人所忽视。随着消费升级,过去通常在街边小摊中售卖的卤蛋摇身一变,开始以休闲肉制品的身份进入人们的视野,从包装、内容物以及消费场景上皆发生了天翻地覆的变化。

据调查,如今国内形成规模生产的卤蛋企业约有 20~30 家,总市场份额超过 120 亿元。除了卤蛋生产企业,良品铺子、百草味、卫龙等零食品牌的跟进,也为卤蛋百亿元大盘注入全新活力,让人不禁感叹:小小的卤蛋竟然蕴藏着这么大的市场。

1.5~2元成为卤蛋单品主流价格带

从曾经的佐餐小食到如今的百亿热门品类,卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼,在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。

2017年对于卤蛋行业可以说是里程碑的一年,年初鲜鸡蛋价格跳水,原料定价瞬间回到 10 年前。中秋节之后鸡蛋价格一路上扬,单枚产品成本就有七八毛,这令定价 1 元的三四线企业损失惨重,淘汰掉大批不知名的品牌。河南南阳顺杰副食品商行总经理王顺杰表示:“由于成本上涨,卤蛋单品1元售价逐渐消失,经过多轮市场升级后,1.5~2元已经成为主流价格带。”

受整体环境影响,价格带上限的提升过程中,卤蛋包装也经历了多次升级,以满足现代消费的需求,更加贴合主流消费群体。昆明冬冬食品有限公司(以下简称“咚咚食品”)旗下卤蛋子品牌“蛋定”,正是考虑到传统卤蛋包装撕开时容易溅出汁水,转而采用易撕膜作为产品包装,消费者可以轻松揭开包装,更加便捷的吃法满足了消费者的多样需求。

同时为了与终端陈列相结合,咚咚食品将产品包装设计为“云南十八怪”中的“鸡蛋串着卖”。8颗卤蛋挂在一个板子上,陈列效果十分吸睛。在售价方面整板销售的卤蛋也有一定优惠,无形之中提升了销量。

包装与价格带的升级,带动了卤蛋内容物的出新,卤鹌鹑蛋近年来开始渐露头角,电商平台销量一度全方位压制卤鸡蛋。然而咚咚食品营销总监吕松奇认为,鹌鹑蛋消费画像集中在儿童与女性群体,对于卤鸡蛋并未形成绝对性的冲击。卤鹌鹑蛋主走人群细分路线,一袋包装含有 3~5 个鹌鹑蛋,方便儿童或女性食用。

据了解,目前卤鹌鹑蛋品类多集中在线上平台销售,以良品铺子、百草味、来伊份等零食品牌为主,但卤鹌鹑蛋多为这些品牌产品线的补充,鲜有重点主推产品,短时间内很难冲击卤鸡蛋市场。

口味多元化,地域特色走向全国

除了价格、包装以及内容物的升级,卤蛋口味也朝着多元化方向迈进,传统五香、咸香口味份额受到挤压,部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎,销量持续上升。

如果说真的要挑出一个能够代表卤蛋的口味,那么遍及全国的“乡巴佬”鸡蛋会获得多数选票。作为浙江温州卤制品食品的总称,咸香口味“乡巴佬”鸡蛋融汇了多种中草药以及调料,经传统工艺卤制而成,再由温州商人带到全国各地。

然而据零食参考调查,近年来“乡巴佬”鸡蛋销量持续下滑,一些更具地方特色的卤蛋开始走俏市场。广东梅州城鑫营销部总经理侯维宗表示:“‘乡巴佬’口味的卤蛋早在改革开放之初,就由温州商人将其推向全国,多年来口味单一,消费者早已感到消费疲劳。以广东盐焗卤蛋为首的地方特色口味开始崛起,并由较为强势的企业推向全国市场。”

主营休闲肉制品的无穷食品有限公司(以下简称“无穷”)于2014年推出“无穷农场”盐焗蛋系列,凭借成熟的销售渠道迅速铺货市场,在长江以南地区销售状况良好。侯维宗表示,盐焗作为华南特色口味,受到了其他区域消费者的欢迎。

近年来以“无穷农场”与广东贤哥食品有限公司为代表企业,所推出的盐焗卤蛋销量持续上扬。在口味更新上,咚咚食品也在现有的五香、盐焗口味上将继续推出虎皮蛋、双椒蛋等产品。营销总监吕松奇透露,咚咚食品把云南当地特色普洱文化带入产品中,未来推出普洱茶叶味卤蛋,进一步丰富“蛋定”产品线。

喜庆用蛋异军突起,打造中国式“蛋类喜糖”

包装与口味的革新,也在一定程度上影响了卤蛋的消费场景,在部分地区传统礼仪风俗的影响下,卤蛋俨然成为承担美好祝福的存在,甚至进一步拓展为必不可少的交际礼品。

据调查,在华东、华中等地区,当地特色“红喜蛋”是卤蛋销售量最大的品类之一。顾名思义,采用带有红、黄等喜庆主色调的红喜蛋多用于生育嫁娶场景中。多以礼盒形式出现,因此在年节送礼消费中也占有一席之地,仅在江苏沛县一地,市场总量就已经过亿。

知名鸡蛋企业湖北神丹健康食品有限公司(以下简称“神丹食品”)采取市场占有导向策略,在品牌塑造上拥有较强的实力。神丹食品旗下红喜蛋以红色婚庆为主题,营造出欢乐喜庆的气氛,立志打造中国式“蛋类喜糖”。江苏徐州冠至商贸有限公司总经理刘梅表示,除了喜铺、流通等渠道,在部分特通渠道例如医院、妇幼保健院甚至中高考时的校园渠道,红喜蛋取得了良好的销售成绩。

刘梅指出:“相对于其他卤蛋产品,红喜蛋的利润更大,除了年节,部分特殊日期,例如中高考、民族节日都会有较高的销量。而场景概念也由婚庆喜事拓展至生日蛋、乔迁蛋、升职蛋、开业蛋等多种形式,极大拓展了消费场景。”

卤蛋作为消费者喜闻乐见的小吃,不需要企业与经销商进行过多的市场培育。然而经过调查发现,卤蛋虽然坐拥百亿市场,但仍然缺少全国性一线品牌的推动,长久陷入有品类、无品牌的瓶颈。随着休闲肉制品大环境的繁荣,卤蛋也将乘上升级快车,包装、内容物以及消费场景多元化发展,抓住消费者需求点不断创新,进而在数千亿的鸡蛋产业中拥有更为广阔的成长空间。

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