前面的豫菜，似乎都是“大菜”.而受众最广，影响最大的，最能代表新豫菜的，莫过于阿五美食了，不到八年时间，三千余名员工，四十余家连锁店，每年数百万人次的消费量，足以说明一切。
新派豫菜
“豫菜历史悠久，根基厚重。我们只不过对其进行了合理的创新和改良。”
在樊胜武看来，叫新派豫菜一方面是因为市场需要，另一方面也是为了避免诸多争议。豫菜本身有许多派别之分，比如国宴菜、官府菜、市肆菜等，还有些地方风味和家门嫡传的特点，为了规避这些“麻烦”,他自创一派，融合贯通，称之为新派豫菜，“一旦叫作新派豫菜，我们什么菜都可以做了，也不用怕被人指责我们的豫菜不正宗。”
“就这样，还有许多老师傅说我们做的不是豫菜”,樊胜武笑着说，“但是最终还得靠市场来检验，好不好吃才是最重要的。争谁是‘正宗’显然没有意义。”
“我最初开店也是有这方面的考虑”,记者发现根本不用提问，樊胜武已经滔滔不绝了，“我做厨师、当烹饪大赛主持人、写美食专栏、搞各种论坛，发现争来争去都是理论上的豫菜。豫菜到底是什么，怎么样，传说中的名菜在哪儿能吃到？说来说去还得开店，让老百姓能吃到好的豫菜才是硬道理。”
2004年3月，郑州建业路上的阿五美食悄然开张。180平方米大小，十来张小桌子，这家偏僻路上的偏僻小店，跟别的路边小店似乎没什么不同。但是樊胜武知道他的阿五美食与其他饭店的不同，那就是，他的豫菜事业将在这里启程。
粤厨吃肉，豫厨喝汤？
樊胜武是长垣人。在兄妹中，他排行老五，阿五也成了他的小名。如今，圈里熟识他的人也都亲切地叫他“阿五”,阿五美食的包间也是以“五”字开头命名。阿五说，“五”是他的幸运数字。
“‘阿五美食’这个名字，乍看之下，以为是粤菜馆，其实‘阿’不是南方人的专利，早在商朝位居宰相的厨祖伊尹又名 ‘阿衡’.另外，’阿五‘也是谐音，当我们觉得东西好吃时，嘴里总是发出类似’阿五、阿五‘的声音。”
在樊胜武的记忆中，小时候家里很穷，经常饥一顿饱一顿。在一个孩子眼中，能做很多好吃东西的厨师应该是世上最幸福的职业。
没想到，在樊胜武做厨师的20年中，受到了许多刺激。餐馆招厨师，听说是做豫菜的，不要，连试的机会都不给。同在一个饭店，粤菜师傅薪水比豫菜厨师高很多，而且吃小灶，受尊重。豫菜厨师只能吃职工餐。到国际饭店的时候，他已经是行政总厨的角色了。但又一次刺激，让他下定决心：自己开豫菜馆。
事情是这样的。2001年的一天，国际饭店接待了来自中法文化交流团的一批法国客人。“那天我和几个河南厨师在厨房里忙碌了许久，客人吃得很满意，要求见见厨师。我作为行政总厨自然去了，但本该出现在现场的两名河南厨师最后被换成了粤菜和湘菜厨师。”
樊胜武心里别提多难受了。很长时间，在很多人眼里，河南厨师太土，上不得台面。可又有谁知道，豫菜是中国菜系之母，在民国之前，豫菜绝对是高贵和身份的象征。仿佛一瞬之间，樊胜武做出了决定：要让别人明白，河南菜、河南厨师是不容轻视的。
响亮亮打出豫菜牌
阿五开店，首先遭遇到的，是不理解。“当年在国际饭店，我的年薪已经到了六位数，车子房子都有了。很多人都觉得樊胜武怎么了，辞掉这么好的工作，自己去冒险开店，是不是脑子’进水了‘.”樊胜武说。
阿五美食开业时经营状况其实并不太好，但是，樊胜武相信好东西肯定需要经常吃饭的人才能知味。别人做菜是清水加味精，或者靠辣椒刺激，他做的菜则全部用高汤。“汤盛起来再扬出去，落下来像丝绸一般。”别人的调料是袋装或合成的调料，他的油盐酱醋数十种调料全是五星级饭店的标准。
渐渐地，他的小店在“好吃人”的圈中传开了。每天上午不到12点，就开始有人排号。20张小桌，一天要翻到180桌左右。即使停电、停气的时候，执着的客人也不肯离开。
有天樊胜武看到一个80岁左右的老太太，拄着拐杖，站在门口颤巍巍地等位置，心里特别难受。“别人是掏钱买享受来了，即使我的饭菜再好，又怎么能让顾客受这样的罪？”
第二家店就是这样开起来的。当记者问起为何在距离这么近的地方开分店时，他的回答就是如此简单：“在附近的地方开店就是为了方便顾客，第一家店满员时，可以尽量在短时间内把客人送到第二家店。”
这样为顾客着想的老板，“上帝”怎么会不眷顾他呢。于是，阿五美食的生意越来越好。
2011年，阿五美食在全国已经有了四十多家连锁店，是豫菜饭店历史上连锁店最多的一家，辐射到河南、河北、山东等地。2010年，阿五美食的分店开到了澳大利亚，让豫菜第一次走出国门。
店开得多，而且家家生意红火，最快的一家店10个月就收回了投资。在樊胜武看来，豫菜不缺好的厨师，缺少的是好的品牌和宣传，豫菜大师开店也许是宣传豫菜最好的营销方式之一。
一家店带火一条街
说起阿五美食的成功，樊胜武总觉得是机缘巧合，顺势而为。换个角度看，他的话也没错。阿五美食在郑东新区的天泽街开业时，那里的商业街还是一片荒芜。人们都说樊胜武是不是被成功冲昏了头，连个人烟都没的地方，谁会去吃饭？
最初，樊胜武的打算是相中了那里的租金便宜，而且觉得郑东新区是郑州未来的发展方向，就算这个分店刚开始两年赔钱，以后也会好起来。最重要的是河南形象看郑州，郑州形象看郑东新区，豫菜要在新区插上一面旗帜，重新树立豫菜形象。令他惊讶的是，人们对阿五美食的热情超越了他的预期，这家店开业不久，就每天顾客盈门，排队订餐没有中断过。而且这条原本人迹寥寥的商业街，目前已成为郑东新区人气最旺的美食一条街。
似乎从一开始，阿五就一直有这般“魔力”.据樊胜武称，一位地产商说过阿五美食对建业路的贡献很大，带动了周边的商业。建业集团在许昌的地产项目，干脆打出了这样的宣传语：“阿五火了，你还等什么？”
现在，阿五开的各家分店几乎都是地产商主动上门“邀请入驻”的。樊胜武说，在地产低迷的时候，选择个好伙伴，也许真的可以带动一个楼盘，因为好的餐饮入驻，是聚集人气最好的方式。
“亿元菜”
“不是一道菜一亿元，而是一道菜累计卖了上亿元。”樊胜武说。
樊胜武告诉记者，阿五美食迄今为止已经有了许多“亿元菜”.比如阿五炒饭、阿五豆腐等。“说起炒饭，很多人都想起了’扬州炒饭‘.然而豫菜版的’阿五炒饭‘,扬州名厨品尝后也不得不佩服。这就是新派豫菜，可以吸收各家各派各大菜系的特点，独创一家。”
“豆腐除了川菜中的’麻婆豆腐‘,还能做出其他的味道和形态。’阿五豆腐‘就是一道独具匠心，颇有特色的汤菜，相比’麻婆豆腐‘,更是老少皆宜，营养丰富。”
还有“鲤鱼焙面”、“阿五鱼头”、“炒软兜”等。每道“亿元菜”的背后都是一个集思广益的创新故事。
尽管记者并没有认真计算过，也无从求证这些菜是否卖过了亿元，但正像樊胜武说的：“一个饭店能让顾客记住几道菜就是成功。现在来阿五美食吃饭的客人，很多不用看菜单就能点菜。”
也是，老百姓才不管你经营的是不是豫菜，正宗不正宗，他们最在意的是，好不好吃，是不是更加营养、健康。樊胜武告诉我们，阿五美食刚经营的时候，他特意定位在新派豫菜、精品家常菜，就是为了迎合顾客的需求，物美价廉，好吃不贵。
复兴豫菜的使命
樊胜武的灵活，已然凸显；激情，也一直在。
2009年，他打出的口号是“让豫菜站起来”.也有人说，应该叫“让豫菜站出来”,就是说，大家都认为：豫菜，你该出手了！江湖中，不能再没有你的声音了！
“还真有不少人就是冲着这句话来我们这里吃饭的。”
我们试图从阿五的三个阶段宣传语中找到些规律：从“阿五美食，有滋有味”,到“吃过阿五美食，爱上新派豫菜”,再到如今的“阿五美食，中国味道”.樊胜武要让豫菜先“上桌”,再被更多人“爱上”,最后，让豫菜彰显中国味道。“我不是把经营阿五美食当成了生意和企业，而是当成了一项伟大的事业来做。”
他心大，手笔也大。看看他的办公室和阿五房车，就知道，他的志向更大。
在全国餐饮界，樊胜武的办公室很出名，曾荣获全国办公类设计二等奖。全国各地的餐饮同行纷纷前来参观、交流，对树立河南餐饮形象起了很大作用。“正是因为我重视对河南餐饮文化的审美，所以，对办公室这样一个重要的文化展示空间，要求很高。”会客区对面的墙壁上，我们隐约发现有几个散落的字迹：品世间五味，悟人生之道。
从里面的画案，到纯中式红木家具，再到走廊具有现代设计感的墙壁，他想表现的，是阿五“继承传统，融会中西”的理念。这是樊胜武花了一年多的时间精心设计打造出来的。可以想见，他对自己的理想有多么执着。
这样的办公室十分气派，耗资不菲，恐怕不是一般人敢做的。
“有没有人说你膨胀？”“是有朋友觉得没必要这么铺张，投资酒店可以直接受益，在办公室上花这么多钱不值，我的目的是要改变大家对餐饮企业或者说对豫菜’土‘的印象。在北京举行的全国餐饮界大会，我就把几百万的阿五房车开到大门外，我要让他们看看，豫菜企业的实力和形象。我要让更多的人因豫菜而受到尊敬。”
樊胜武说阿五美食的成功，很大部分还是因为他有一个良好的团队，也就是他常说的“三驾马车”:中华（阿五）厨艺绝技表演团、阿五优质服务专业委员会、阿五菜品研发中心。只有拥有好的菜品、优质的服务，练好“内功”,做好品牌树立、维护，企业才能长盛不衰。
豫菜抱团打天下
记者此次采访樊胜武正巧遇上了一个恰当的时机：2011年11月份，樊胜武带领他的团队，参加了“2011大马国际精厨争霸赛”,阿五美食行政总厨陈铁林荣获2011大马国际精厨争霸赛最高荣誉特金奖第一名。樊胜武说：“这是世界华人餐饮的最高奖，也是省内第一家拿到该奖的餐饮企业。”
虽然早已是获奖专业户，但在海外举办的国际性烹饪比赛拿到此奖，还是让樊胜武感到非常高兴。
樊胜武这些年很忙，不是忙着赚钱，而是忙着交流，学习，传播豫菜。
他很早就开始参加各种交流或竞赛活动。有次到日本参加世烹联的活动，他记得很清楚，当活动主持人逐个介绍中国各地的代表队时，外省队都是数十人的队伍，说到河南代表队时，只有他们五个人形单影孤地站在那里，他能感到别人轻蔑和质疑的目光。他总是搞不明白，参加各种交流，既开眼界，又能学习提高，而且也是一种宣传豫菜的好方式，为什么没人热衷于此？是真的没钱还是观念落后？其实，自己做一个“小蛋糕”远远没有大家做一个“大蛋糕”分享更好。
受了刺激的樊胜武愈发倔强起来。以后参加各种赛事，没人响应，他就自己招兵买马，呼朋引伴，自己作为发起组织者，组成庞大的队伍浩浩荡荡去参加。
2010年，樊胜武应邀参加第十届澳门美食节。“阿五美食干脆自己成立了筹备会，邀请龙祥宾馆、煜丰美食、老蔡记等十二家豫菜餐饮企业共100余人，组成河南代表团。而且把河南的少林武术、濮阳杂技、民俗剪纸、糖葫芦、泥人、面人等一同带到了美食节。”樊胜武还亲自参与设计装饰、服装、销售品种等。“河南代表团”一亮相便轰动了澳门，成为了最受欢迎的代表团。澳门特首崔世安先生等要员也纷纷到场参观。上百万的销售额，数百万的游客，上百家的媒体报导，让豫菜第一次真正登上了国际舞台。
“豫菜抱团打天下”.这是樊胜武提出的概念。豫菜目前毕竟还没有成为主流，这几年虽然豫菜馆多了，但知名品牌顶多也占不到河南市场的三分之一，远不到与其他菜系平分秋色的时候，致力于豫菜发展的人们，必须抱团儿才能抢回更大的市场。豫菜应该像我们河南人的性格一样，有宏大的胸襟和气魄，消除派系和偏见，互通有无，互相交流，互相帮助，在继承和创新中，在合作和共赢中，创造豫菜更加辉煌的明天。
迟来22年的“中国厨师节”
“中国厨师节”活动始于1990年，最初由济南、杭州、上海、天津、重庆、福州、广州、合肥、南昌、长沙、成都、西安全国十二大城市的民间组织自发举办，其目的是想通过厨师节的举办，进一步弘扬中华饮食文化，加强全国各地餐饮业的技术交流，营造尊重厨师、崇尚创新的良好气氛，鼓励厨师为我国餐饮业的发展不断努力奋斗。
首届厨师联谊节于1991年10月在济南举办，最初定名为“全国十二城市厨师联谊节”,这个名称一直沿用到1998年在上海举办的厨师节。1999年，从第九届开始更名为“中国厨师节”.
据悉，2012年，第二十二届“中国厨师节”将在美食之都开封举办。这是该节首次走进餐饮大省，想来令人唏嘘。
感谢开封。