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毕国才 “上善若水”做糕饼

食品代理网   2018/8/14

北京稻香村食品有限责任公司董事长兼总经理,第六代掌门人,中国糕点食品文化大师,中国商业服务业改革开放三十周年卓越人物。

1985年进入北京稻香村,30年来致力于老字号传统糕点技艺的传承与创新,组织技术人员恢复数十种已经消失的京式糕点,并研发出一系列传统中式糕点,带领北京稻香村成为中国传统食品行业中的龙头企业。

作为北京稻香村的第六代掌门人,63岁的毕国才在这里工作已整整30年。

薪火相传,悠悠百年。始于清末的北京稻香村,现在已是全国糕点行业市场份额占有率第一的中华老字号。毕国才相信,面对时代的变迁,传统食品品牌的生存与发展需要创新,但更需要“不跟风”的冷静与务实。

11月2日,北京稻香村董事长兼总经理毕国才接受新京报记者专访,讲述他对老字号的那份执着和信念。

谈传统

保持“上善若水”的初心

新京报:您之前是学中医的,后来却选择了传统食品行业,并长期关注传统食品文化的推广,是源于你对传统文化的特别兴趣吗?

毕国才:我很喜欢传统文化的东西,像《道德经》等经典著作很喜欢读。其中,我最喜欢关于“水”的文化,水能包容,能滋养万物,但它却又低调触下。老子说“上善若水”,这也是我对自身,以及对稻香村经营的一个基本初心,低调、踏实、务实地把每一件事做好。

新京报:这12年对你个人而言意味着什么,工作和生活发生了哪些变化?

毕国才:这12年,我个人与企业都有了很大的进步。公司经营管理水平在提升,我也有了更多的时间去学习、思考。

新京报:作为老字号经营者,怎样看待传统品牌在经济增速放缓下面临的挑战?

毕国才:这几年团购减少了,确实有一定影响。但相比“名牌”,我更多地把北京稻香村看做是“民牌”,老百姓仍然需要我们的产品。老字号品牌本身就是一种优势资源,如果能处理好传承和创新的关系,不断适应市场和顾客,也会得到很好的发展。

新京报:在新型商业模式和资本环境冲击下,传统食品如何坚守自身品质?

毕国才:新形势下,对自身好的东西要坚持下去,诚信的理念、产品和服务的品质不能丢,这是老字号基业长青的核心价值。对弱势的东西要改进完善,在稳健的基础上适应新的消费市场。老字号食品企业一定要坚持自身所长,也要了解自己的短板,稳步前行,切不可人家做什么,我们就跟着做什么,不盲目跟风,要脚踏实地一步步创新,追求适当的利润。

谈创新

五年内建立自己的电商平台

新京报:近些年企业遇到的最大难题是什么,采取了怎样的应对策略?

毕国才:我个人认为主要是经营和管理上不能大胆超越和突破自我,后续人才培养上有点青黄不接。我们采取了针对性的人才培养、管理改革,期望在未来3-5年有所改善。

另外,市场上有一些使用与我们相似的标志或冒仿现象。对于那些投诉无门最后来找我们的消费者,免费补上一份北京稻香村糕点。这样做当然是让消费者了解北京稻香村与其他产品的口味口感差别,从表面上看是吃亏了,实际上我们是用最诚意、实在的方式赢得消费者的心。

新京报:互联网冲击着传统经营模式,北京稻香村是否在尝试转型?

毕国才:传统食品企业也要拥抱互联网,这不仅仅是要尝试做网络渠道的销售,还应对食品加工和整个供应链实现互联网化,更好地满足消费者需求。我们内部已实现整个产销业务流程的互联网化,在公司最新制定的五年计划中,成立北京稻香村自己的电商平台被列为重要发展项目之一。

新京报:是否会使用现代融资工具,参与资本运作?

毕国才:我认为一个企业要做得好,现金流的状态必须要好。北京稻香村目前的现金流很好,并不需要融资。我们只是利用富余资金做了一些理财,总体还是关注自己的实体产业。未来即使投资,也会专注做食品,不会涉足其他行业。

新京报:对企业发展将推进哪些改革?

毕国才:如果不能突破落后的观念、经营与产销方式,缺乏创新,很容易被淘汰。北京稻香村将借助京、津、冀联合发展的势头进行业务拓展,在京外地区建厂。在保留部分手工生产的同时,着力发展工业化生产技术。

新京报:你认为传统食品企业的前景怎样?

毕国才:我坚信中国传统食品有深厚的文化根基,适合国人的口味,是有生命力的。坚守品质,不等于不创新、不改变,不然就真的无法发展。我们要吸纳国内外好的技术和经验,糕点的很多技术是来自日本和欧洲。另外,未来手工制作食品的价值会更受到认可。

同题问答

Q1:你认为国内食品安全现状改善了吗?

毕国才:人们对食品安全问题更加觉醒,消费者的要求也越来越高,食品安全整体是在改善。但中国食品产量大、品种多、产业链长,起点又比较低,在有些环节仍存在一些安全问题。

Q2:你使用互联网订餐服务吗?

毕国才:我的孩子们都在用,但我自己没有用过。一些小餐馆的O2O送餐服务,对其使用的食材、油等安全性,我还是不太放心。

Q3:请用一句话诠释你所理解的“互联网+”?

毕国才:互联网+是应用互联网技术改善传统产业,就像过去运用许多新的技术一样,互联网会使传统产业发展得更好。

Q4:如果拿出1个亿资金投资食品行业,你会具体投向什么方向或项目?

毕国才:我倾向于投资食品生产的上下游企业。比如上游农副产品原材料,以及下游的渠道和配送,借助各个环节的优势资源,共同提升整个产业链的水平。

Q5:你上一次有饥饿感在什么时候?

毕国才:我印象比较深刻的,是刚来北京稻香村,跟我的师傅刘振英先生一起工作的时候。那时候开会能从下午一直开到深夜,饿了就从车间取点面包,吃完了大家继续开会。这么多年过去了,我觉得稻香村人的这种工作态度始终没有变,也逐渐成为了我们的企业文化。

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