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发展云南特色的糕饼之路,“桂美轩”打响国际品牌战

好妞妞招商网   2019/9/18

昆明老字号糕点作坊“桂美轩”创建于1936年,在度过了70年的风雨旅程后,今天,她依然作为云南本土老品牌屹立在食品行业中。70年间,她见证了昆明这个西南边陲重镇的演变,也印照了新旧中国所发生的翻天覆地的变化。

桂美轩的创始人任明卿先生乃一介书生,祖上为北方人,从小以麦面为主食。他看到昆明一些饼业作坊生意兴隆,人气较旺,深受启发,于是萌发试制的念头,恰巧祖上聘用的一老厨会做几味小面点,当即拜师学艺,任明卿天资聪慧,又有文化,不久便掌握了面点的基本制作技术。

1936年,任明卿先生创建了“桂美轩”糕饼业作坊。当时生产场地只有200平方米左右,经过几年发展至300多平方米,近三十人规模,日产量也由100余公斤升至400余公斤。每至中秋,月饼日产量可达2000公斤以上,桂美轩糕饼业作坊一炮打响。

一些老昆明人说起 “桂美轩”独特的口味,往往赞不绝口,而其推出的点心“洒琪玛”,以其松软可口、甜而不腻、形整不散而备受欢迎。此外,还有看家产品“云腿四两坨”,“云腿四两坨”月饼是独具风味的云南名点,亦称滇式月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿及其它本土优质原材料精制而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口酥香,甜而不腻。

云腿月饼的制作历史悠久。相传,明末清初,退居昆明的南明小朝廷永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为“云腿包子”。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美,从此列为御膳厨中的应时点心。

后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的“合香楼”点心铺,首创酥皮“四两坨”,即每个月饼重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故而得名。“四两坨”的馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民便争相购买“四两坨”。

“七·七”事变后,昆明成了抗战的大后方,学校南迁、商人南下,使昆明客流量剧增,任明卿抓住这一商机,为企业增添机器设备,使 “桂美轩”达到创业12年中经营的高峰。

1947至1949年,可以说是桂美轩的的低谷期。旧政府灭亡之前的白色恐怖,致使昆明时局动荡,极大地影响了糕点业的发展。在最艰难时期,每日仅能做几十公斤点心,店内仅留五六人,“桂美轩”最终幸存下来。

新中国成立不久,昆明相继得到解放,“桂美轩”得到了政府的支持。1955年,随着国家对工商业改造的完成,“桂美轩”当时的掌门人任治平(任明卿先生的孙子)响应政府号召,拉开了公私合营的序幕。在政府的支持帮助下,“桂美轩”与当时昆明其他八家糕点作坊(翠香楼、顺兴号、品香斋、仁丰祥、宝庆祥、明顺斋、菊华轩、天庆祥)共同组建成昆明市桂美轩糕点厂,于1956年元月正式挂牌,政府注资17万元,并建立了党支部、工会。至1966年文革前夕,企业资产已达五六十万元,产量已是原“桂美轩”的几十倍,工人已达百余人。

1985年后,随着改革开放进程的加快,昆明市桂美轩糕点厂进入发展快车道。1985年初,年产量仅为200余吨,年产值300余万元,利润十几万元,上缴税金几万元。到了1999年,企业资产已经由1985年的500余万元上升至2000余万元,平均年产量600余吨,最高的1991年、1992年、1996年达到800余吨,年产值曾创1600余万元记录,为国家上缴利税累计达到400余万元。

然而,在迈入二十一世纪的门槛时,作为老国有企业的昆明市桂美轩糕点厂与其他老字号企业一样,同样面临着负担较重、设备老化、资金短缺、人才流失、观念和技术滞后等问题的困扰,企业发展陷于被动。随着糕点市场竞争的加剧,受外来产品的冲击,昆明原有的四大糕点厂所占的市场份额,由原来的 “一统天下”变为“半壁江山”,企业的发展面临严峻的挑战。

“体制不改,企业只有死。”2004年在昆明市商务局等部门的关心下,桂美轩开始了第二次创业。2005年11月,(国营)昆明市桂美轩糕点厂国企改制完成,重组成立了昆明桂美轩食品有限公司。桂美轩总经理陈静每年都外出参加学习,希望掌握更有效的营销手段,并每年请专业公司设计外包装。

2006年国家实施“振兴老字号工程”,2006年12月,“桂美轩”荣获商务部认定的首批“中华老字号”企业称号,政府相关部门出台了扶持、发展老字号品牌企业的政策,“桂美轩”迎来了发展的契机。新“桂美轩”将在继承老品牌优良传统的基础上,充分利用本土资源优势,把“桂美轩”的云腿月饼、鲜花饼、洒琪玛、芙蓉糕等产品发扬光大,走一条具有云南特色的糕饼之路。同时,公司还将开发新的饼式和糕品。

昆明鲜花饼是季节性较强的名特点心,其中尤以桂美轩糕点厂生产的玫瑰鲜花饼最为著名。昆明桂美轩糕点厂制作鲜花饼已有几十年的历史,工艺十分考究。采摘含苞欲放或刚刚开放的玫瑰鲜花筛选后去掉花托,分开花瓣,加工处理为糕点的馅心;然后包上酥皮成型,烘烤冷却后即为成品。鲜花饼制作过程要求迅速,必须在一天之内完成,并及时将产品上市出售,以充分显示玫瑰鲜花饼的幽香和鲜美。鲜花饼白嫩洁净,香甜酥软,花瓣可辨,香气宜人。最大的特点就在一个“鲜”字。现在,许多经销商都表示,鲜花饼的销量不错,公司也将在这方面进一步改进技术,增加产能,鲜花饼将是桂美轩以后的一个新的增长点。

“桂美轩”的发展目标,就是在国际上打响这个老字号品牌,在继承优良传统的基础上,充分利用本土资源优势,做强做大云腿月饼和食用鲜花开发项目,走一条具有云南特色的糕饼之路。

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