一、糖水整枣罐头工艺流程
原料选择→分级→清洗、消毒→预煮→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
二、糖水整枣罐头操作要点
（1）原料选择 选取果实饱满，皮薄，色红，枣肉肥厚、呈淡黄色，含水量为25%~28%的干枣。
（2）分级 剔除病虫害、霉烂、机械伤者，按果型大小、品质分级。
（3）清洗、消毒 用流动水洗去枣果表面泥污，再用浓度为0.03%的高锰酸钾水溶液浸泡5~8分钟，最后用清水洗净。
（4）预煮 将消毒洗净的干枣投入含柠檬酸0.1%~0.3%、温度为85~90℃的热水溶液中，预煮5~8分钟，以使枣果基本饱满、表皮皱缩基本消失为度。如果预煮过度，则枣果破裂，内容物溶出，产生泡沫，发生溢锅现象。
（5）装罐 预煮后剔除破裂果，立即装罐。选用7110型玻璃罐，净重425克，其中装枣果240克，糖水185克。糖水含糖30%~35%,含柠檬酸0.1%~0.3%.
（6）排气、密封 抽气密封，真空度为60~67千帕或排气密封，90~95℃排气5~8分钟。热排气时应注意使温度渐升渐降，不应急升急降，以防枣果破裂。
（7）杀菌、冷却 按杀菌公式（排气） （5-（25-30））/（90-95℃） 操作杀菌过程，杀菌后分段冷却至35~38℃。
三、质量标准
（1）感官指标
①色泽 枣果深红色，糖水淡黄色，汤汁较透明。
②滋味及气味 具有糖水红枣罐头应有的滋味及气味，无异味。
③组织形态 同一罐中红枣色泽、大小较一致，允许个别枣果破裂。
④杂质 不允许有外来杂质。
（2）理化指标
①净重 每罐净重425克，每罐允许公差±3%,但每批平均不得低于净重。
②固形物含量及糖水浓度 固形物240克，允许公差±9%;糖水浓度开罐时（按折光度计）为14%~18%.
③重金属含量 每千克内容物中，锡含量≤200毫克；铜含量≤10毫克；铅含量≤2毫克。
（3）微生物指标 无致病菌以及由微生物感染所引起的腐败现象。