(1)人们购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱、卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈现肉制品应该有的自然色泽。
(2)肠类制品外观应完好无破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有韧性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味；从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲色，小泥肠为乳白色或米黄色。
(3)对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好，胀袋的产品不可食用。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除了看标签上的成分和日期外，如发现胀气、或是与肠体分离的，也属于变质，不要选用。
(4)质量良好的咸肉，表面为红色，切面肉呈鲜红色，色泽均匀，无斑点，肥膘稍有淡黄色或白色，外表清洁，肌肉结实，肥膘较多，肉上无猪毛、霉菌和黏液等污物，气味正常，烹调后咸味适口。变质的咸肉，外表呈现灰色，瘦肉为暗红色或褐色，脂肪发黄、发胀，有霉斑或霉层，生虫并有哈喇味，有腐败或氨臭的气味，肉质松弛或失去韧性。
(5)质量良好的腊肉，刀工整齐，薄厚均匀，形状美观，瘦肉坚实有一定硬度和韧性，无杂质、清洁。皮为金黄色并有光泽，瘦肉红润，肥膘淡黄色，无斑污点。 有腊肉制品的特殊香味，蒸熟后鲜美爽口。如有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途，如侵权请联系删除（）。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。