据一些专家的研究表明吃李子有损人的身体，所以这也是把李子加工为蜜钱的原因之一。嘉应子，便是李子蜜饯的代表。
制作嘉应子，大概有以下几个步骤：原料、盐渍、晒干、回软、复晒、配制甘草糖液、果坯处理、糖渍、干燥、包装等。
1、选择原料：选择果大、肉厚、七八成熟的李于果做原料。
2、盐渍与晒干：将李果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l／7的食盐。按一层果一层盐的方法，将李于果和食盐装入缸里腌渍60天左右。盐渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子胚，置阳光下晒干，注意勤翻晒。
3、回软与复晒：将晒干的李子胚放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子胚各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子胚。
4、配制甘草糖液：按李子胚100份、白砂糖14份、甘草3份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。
5、果胚处理：将李子胚倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于阳光下曝晒，晒至李子胚内的水分有80％蒸发掉时，即可将李子胚放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。
6、糖渍：将压扁的李子胚倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子胚能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。
7、晒制与包装：将糖渍的李子胚置阳光下曝晒至干燥，即成为嘉应子成品。
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