来过西安的人都对春节期间的腊牛肉的火爆售卖情况所震惊！至于么，就买个腊牛肉，排这么长的队！地道的老陕都会告诉你，值得！必须值得！那么，腊牛肉为什么是红的？
腊牛肉为什么是红的
腊牛羊肉的质量标准是色泽红润，气味香荃，肉质酥烂，鲜咸不柴，这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准，对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节，都要熟练掌握，胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握，都有很重要的意义。
西安腊牛肉怎么做
1、1500克牛腱肉切成条放入容器中。
2、两勺海盐，一大勺美极酱油放里面，用手抓匀，用保鲜膜盖上放冰箱过一夜。
3、第二天取出来翻一次放回冰箱等第三天取出来再翻一次还放回冰箱。
4、第四天，锅中放半锅凉水，然后放入花椒，小茴香，草果，桂皮，八角，生姜。
5、取出牛肉里面倒入清水把肉冲一下。
6、淋干净水把牛肉放到锅里盖上盖儿烧开，捞去浮沫再放入一勺盐盖上盖小火炜1小时45分钟。
7、到时间后把牛肉捞到容器里然后盖上保鲜膜放冰箱里晾凉。
8、取一块晾凉的牛肉切片放入碗里，再找一个碗里面放醋，少许水，酱油和辣椒油，搅拌均匀，然后淋在切好的牛肉上，最后放上葱花，花生碎和芝麻碎，一碗正宗的西安腊牛肉就做好了。
地道的西安腊牛肉是用青海湖的盐和芒硝腌制的，因为我这边没有青海学湖的盐，用芒硝感觉不放心就用美极酱油代替的，不过吃起来的味道没有差别的。
腊牛肉的营养价值
腊味普遍重油重盐，腊牛肉还算比较瘦的，其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话，最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫土豆、芋头一起蒸，虽然确实美味，但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前，一定要尝尝它的咸度，千万不要放盐太多，家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是，腊味虽然好吃，可是一定不能多吃，亚硝酸盐可不是闹着玩的。
腊牛肉吃了好不好
腊牛肉夹馍，是古城西安较具特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。
对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就成了较完美的一顿早餐。一定要热馍夹凉肉!
馍身圆厚筋道，肉是西安特色的腊牛肉，炖得酥烂，香而不腻。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错！
不管是家庭聚会或者是婚宴酒席上，特色的腊牛肉总是作为凉盘里面重要的核心上餐的。以上就是为大家介绍的腊牛肉为什么是红的。