米酒，又叫酒酿，旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。那么，米酒为什么会变红？
不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干米酒变红了可以吃吗
自家做米酒变红了不宜食用，变红说明细菌增多，食用后会造成腹泻等症状，导致肠胃不适，严重者会导致食物中毒。
自制米酒的做法
1.将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。
2.将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。
3.水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。
4.净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，5.将酒曲均匀的拌入米中。
6.将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上。盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。
7.30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。
8.加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取。
米酒怎么做好吃
（1）米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒（多少根据自己口味来定），再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。（如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿）（2）果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。
（3）米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子（自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子）片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。
（4）乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁（苹果，香蕉，桔子……）放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
（5）桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。