马铃薯酥糖片是怎么做的

马铃薯酥糖片不仅吃起来香甜酥脆，味美可口还可以作为早点、小吃与西餐配菜等，非常受消费者欢迎。其制作方法如下：

1. 选薯切片

选择新鲜、无病虫害、重50~100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，放20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片，切后浸在清水中，以免表面的淀粉变色。

2. 煮熟晾晒

将切好浸在水中的薄片，捞起投放到沸水中煮。当煮至8成熟时，立即熄火晾晒。在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂。晴天晾晒时可放在阳光下，阴雨天可烘干（温度控制在30~40℃）。晒或烘干的标准以一压即碎为准。

3. 油炸

将晒或烘干的马铃薯片放入沸腾的香油或花生油锅里炸。每次投入量可依据油的多少而定。在油炸过程中，要用勺轻轻荡动，使之受热均匀，膨化整齐。当炸到金黄色时，迅速捞起沥干油分，然后倒入融化了的糖液中（化糖时应尽量少放水，糖化开即可），不断地铲拌且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，而在薯片表面形成一层透明的糖膜。此时即成成品，盛起冷却。

4. 包装

完全冷却后立即包装，以250克或500克为盒装或袋装，密封。这样可保存1~2年。