金桔是一种清香甘甜的水果，成熟后散发着诱人的香气。用其做成的金桔蜜饯食品，看上去金澄澄的模样不仅甚是让人喜欢，而且还特别好吃，下面是金桔蜜饯的加工工艺介绍：
一、工艺流程
原料选择和处理→盐渍→预煮→糖渍→干燥。
二、工艺要点
1.原料选择和处理 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。剔除伤残、病虫害及腐烂果，用清水洗净。再用不锈钢针刺果皮，深度3~5毫米，每平方厘米约9~12孔。
2.盐渍 用4%的食盐水浸渍24~30小时，直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分。
3.预煮 在100℃的沸水中煮烫10~15分钟，用冷水迅速冷却。
4.糖渍 先用25%的葡萄糖加75%的蔗糖混合成为 25%浓度的糖液浸渍；以后每天用同样比例但浓度提高10%的糖液进行糖渍；至果肉糖浓度提高到50%后，再改用40%葡萄糖加60%蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60%;再加0.5%的柠檬酸，浸渍至果肉糖度达68%以上时，糖渍完毕。历时18天左右。
5.干燥 捞出金橘，沥干糖液，于90~95℃的热水中洗糖5~7秒钟，再用30~35℃的热风吹干1~1.5小时，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。
三、质量指标
色泽金黄，表面无糖衣，有金橘的芳香，无异味。
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