龙眼干拥有厚实的果肉、黄亮的色泽及独特的口味，是深受广大消费者的喜爱的干果食品，其生产工艺流程及方法如下：
工艺流程 原料选择→剪果→分级→浸水→过摇→初焙→再焙→剪蒂→分级→包装
制作方法
1.原料选择：应选肉质乳白、晶莹多汁、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的果实。
2.剪果：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5毫米，放入竹篓。剔除破果。
3.分级：用不同筛孔大小的竹筛按果实大小分为四级。
4.浸水：将分级后的各级果实分别放入摇笼中，连竹笼放到清水中浸3~4分钟。
5.过摇：将浸湿的龙眼倒入摇笼中，每笼约装35公斤。摇笼悬挂于树枝上，离地约1米。向 摇笼内均匀撒入200~500克干净的细砂，由两人各用两手握紧笼端，急速的摇荡，使果实在笼中 不断翻滚，进行磨擦。一般连摇600~800次。经6~8分钟，当果壳外表转棕色时即可，砂摇能促 进果壳变薄而光滑，便于烘干。
6.初焙：过摇结束后，将果实均匀地铺在焙灶上，一般焙灶前沿铺放的厚度17厘米，后沿为 11厘米，每次可焙龙眼300~350公斤。燃料可用干树枝。铺放后每8小时翻动一次，分上、中、 下三层起焙，即将上、中、下层龙眼各装入竹篓中，然后把原来在上层的倒入焙席，耙平后倒入 中层龙眼，又耙平再倒入原来在下层的龙眼，全部耙平，继续加温烘焙，再过8小时又以同样方 法翻焙一次，经3~5小时，即可耙成堆装篓。
7.再焙：经上述处理的龙眼干经2~3天后，果核与果肉内水分逐渐向外扩散，果肉表面含水 分量比刚焙好时增多，所以需再次烘焙。再焙时须用文火，烘焙时间约12小时，中间需翻动数次 ,当用手压果无果汗流出，剖开后果核呈栗褐色时，即可出焙。出焙后散热24小时。
龙眼干的干燥率同品种和成熟度有关，一般每100公斤龙眼干需鲜货300~350公斤。
8.剪蒂：剪刀剪去龙眼干的果梗。
9.分级：将焙干的龙眼按颗大小过筛分档，常分为三元（果径为2.91~3.2厘米）、四元（ 果径为2.16~2.75厘米）、五元（果径为2.31~2.45厘米）、中元（果径为2.16~2.3厘米）四 级。一般三元果占全部果实的10~20%,四元占30~40%,五元占25~40%,中元占15~20%.
10.包装：焙后一周内必须包装，如果超过一周，则包装前应再焙1~2小时以杀菌、杀虫。 包装容器是用50×43×56厘米的干燥木箱，箱内衬垫干箬叶和塑料薄膜等，边装边摇动木箱，使 龙眼干装实填满，装完后回箱盖、钉铁钉。为防止长途运输中木箱破裂，应在箱外套竹篾，再用 绳捆成井字形。一般每箱容量30公斤左右。
质量标准
1.好的龙眼干外观颗粒圆整，大而均匀，壳黄色。
2.干的龙眼壳硬而脆，手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响。
3.肉质厚实，色黄亮。果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有一圈红色，肉头与壳核相粘 ,手触果肉不粘，肉与核易剥离、味甜而带清香，没有干硬的感觉，嚼后少渣。果肉含水量在15 ~19%之间。
4.分量重，倾倒于台板上不会滚开。