近几年来，大众健康消费意思逐步深化，对休闲食品的选择也要求了不仅要好吃还要健康。一些膨化食品厂家开始对麦香鸡块等健康性非油炸食品进行宣传、运作麦香鸡块是以大米、玉米、小麦等天然谷物为主要原料经挤压膨化等工艺加工而成的系列非油炸膨化食品，坯体口感酥松且带有谷物香味，再辅以鸡肉风味物质等做调味处理，口感香酥味道浓厚，深受年轻人群的喜爱。这个产品一经上市，就吸引了大批的消费者，市场情况一直不错。
一、工艺流程
原料清理：各种原辅料应干净、无杂质、无霉变及结块现象。本工艺所用原料均为粉质材料，大米等必须粉碎后使用。加湿配料：准确称量大米粉、玉米粉及其他原辅料并倒入拌粉机搅拌均匀后，方可将适量自来水慢慢注入，完全搅拌均匀即可。制坯：各温区温度设定：50℃，125℃-130℃，170℃-175℃；2.主机频率38-39Hz,以水做冲头引料，下水要适量而均匀；下料转速约为650-700.烘烤：烘干温度一般设定为130℃-140℃；烘干机转速一般为300r/min.
调味：调配比例：饼坯：浆料=1:1（或者5:4）。二次烘烤：温度设定一般在90℃左右，烘干机转速可以设定为400r/min以上。冷却：冷却至中心温度到28℃以下方可进行包装。包装：准确计量、不可串味或错味。
二、关键控制点
关键控制点设置有：原料处理、加湿配料、制坯（膨化）、烘烤、调味和包装等。各关键控制点应有相关数据记录，要求认真填写、如实上报，各部门各岗位严格按照操作规程进行作业，任何人不得擅自更改生产工艺和配方。麦香鸡块在调味时选用成都圣恩麦香味油状香精V2082,麦香鸡调味粉SN14114-2.
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