细数生活中常见的食物“鸳鸯配”

    虽然各种食材都可以任意搭配，但是有一些食材搭配起来格外的营养、美味，受到很多人的喜爱。比如土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳等。除了是长久以来形成的饮食习惯外，从营养搭配上来看也是非常科学的。 
    1、增强鲜味
    代表菜：土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇。专家表示，食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”,它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多的肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。如果将萝卜与牛肉一起煮，只能依靠牛肉产生鲜味。同理，蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在煮的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，从而会产生浓得化不开的鲜味。
    2、改善口感和口味
    代表菜：木瓜炖排骨、萝卜炖羊肉。食物搭配的绝妙之处就是可以让其口味和口感变得更好。以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种很特别的酶-木瓜蛋白酶，其实嫩肉粉的主要成分，可以讲动物肉的大分子蛋白质分解成小飞子肽或氨基酸，不但可以提高蛋白质利用率还能使肉变得更嫩。羊肉的膻味会让很多人难以接受，而把它和萝卜一起烹调，不但能中和羊肉的温热，还有解腻去膻的功效。
    3、促进营养吸收
    代表菜：鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳。没有一种食物的营养是完美无缺的，不同的食材进行搭配，可以起到营养互补的作用。豆腐中的蛋氨酸含量比较少，苯丙氨酸却较高，而鱼肉却正好相反，两者搭配食用，能够很好的进行氨基酸互补。更重要的是，豆腐含钙多，鱼肉中的丰富维生素D能够加强人体对钙的吸收。因此，鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。除此之外，维生素C能促进铁的吸收，因此，青椒炒木耳是一道经典的补铁菜。
    4、减少有害物质
    代表菜：梅菜扣肉、青椒炒腊肉。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让很多人都敬而远之。但是膳食纤维却可以帮助人们将体内多余的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的危害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，容易产生亚硝胺类致癌物，而维生素C是抑制亚硝酸盐变成亚硝胺的最有效物质，因此，尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，便会减少有害物质的生成，其典型代表是青椒炒腊肉。