葱油鸡罐头制作方法介绍:
1.预煮：经处理后的鸡按大小分别预煮。小鸡整只预煮时间约为15分钟；大鸡劈半预煮时间约为20分钟；翅膀、鸡肫煮至无血水为止。
2.切块：切成约4×5厘米的块状。
3.大葱处理：除去绿叶洗净后切成4厘米左右的长段，然后再纵切成丝（宽度约3~4毫米）。
4.生姜处理：生姜洗净后，切成4厘米左右的长段，然后切成宽约3~4毫米的丝。
5.混合油配制：按鸡板油、鸡汤油、花生油各1/3的比例混合（若鸡板油、鸡汤油不够，可以花生油代替）。
6.调料盐的配制：胡椒粉90克、甘草粉30克、精盐600克、味精280克拌匀即可。
7.调味油的配制：葱丝6千克、姜丝1.2千克、混合油4.8千克、调料盐1千克。葱姜丝、调料盐放在容器中，搅拌均匀，然后倒入加热至175~180℃的混合油，拌匀后备用。
8.装罐：罐号962,净重370克，鸡肉260克，调味油110克（先装调味油，然后再将鸡块，肉厚的与肉薄的鸡块要搭配均匀）。
9.排气及密封：抽气密封：400~500毫米汞柱。
10.杀菌及冷却：杀菌式（抽气）：15′~60′~20′/118℃冷却。
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