奶油山核桃的制作方法

山核桃营养价值极高，其含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。因此，生活中备受人们喜爱。今天好妞妞小编趁此机会，为大家介绍一下奶油手剥山核桃的制作方法，以供大家参考。

1.把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15-25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。

2.把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、奶油香等按比例配制的配料水池里浸泡8-10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，沥干配料水。

3.沥干配料水的山核桃放入平锡锅滚炒30-50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，取出倒在半成品工作台凉冷，在炒制过程中要注意控制平锡锅内的湿度，前期温度稍高，后期温度稍低，并使山核桃外表保持光油，严防炒焦。

4.把炒好的山核桃取出倒在半成品工作台上冷却，等果实外表温度降至用手可以触摸时，用小型喷雾器均匀地喷上已事先配好的奶油香料。选好破籽、芽籽、油籽，用半成品机械筛去小籽杂质及外表盐粉。炒制好的奶油山核桃必须外表光滑，微咸甜度奶油味适中，干燥程度达到松脆，香脆可口即可入袋包装。