作为世界三大珍馐之一，鹅肝的美味让各路食客垂涎，但40%～60%的高脂肪含量也让追求健康的人们望而却步。其实，鹅肝中也有利于人体健康的营养成分，如维生素A、维生素C、铜、磷、硒等，可以保护眼睛、养颜护肤、增强免疫力、清除自由基、促进生长发育，同时还有一定的抗癌、抗肿瘤的作用。如何能品尝到鹅肝的美味又能吃得健康？
鹌鹑鹅肉批配鹅肝橙子酱
材料：
鹅肝、鹌鹑肉、鹅肉、橙子、胡萝卜苗、红萝卜、红葡萄酒、奶油、开心果、调味料等。
做法：
1.鹌鹑肉、鹅肉加入红葡萄酒、调味料、奶油，做成批，待用。
2.鹅肝加入红葡萄酒、调味料，烤制7成熟，待用。
3.红萝卜切片，橙子制作成酱待用，开心果和橙子烤成粉末待用。
4.鹌鹑、鹅肉制作成长10cm、宽6cm的长方块，上面加上制作好的鹅肝酱。橙子酱汁放入底部，胡萝卜苗和开心果，橙子粉末做装饰。
Tips
优质的鹅肝首先产区要有良好的自然环境，这样鹅肝肉质细腻滑爽，肉筋含量相对比较少。鹅肝料理中鹅肝应该是呈现白色或有浅粉色，如果发现褐色或黑色，说明鹅肝不是很新鲜。新鲜的鹅肝保存时间一般是3～5天。
鹅肝酥
材料：
鹅肝、面粉、鸡蛋、山楂、芝麻、糖、植物油、荤油、花雕酒、蛋黄、芝麻、调味料等
做法：
1.制作水面团和油面团。面粉加鸡蛋、糖，用水和成面团醒一小时；用面粉加入荤油、水和成油面团，将油面团放到冰箱冷冻，将两种面团擀成面皮。
2.将山楂去皮放入烤箱焗5分钟，鹅肝去筋切成筷子头大小的颗粒，加入花雕酒和调味料腌一天，最后把焗好的山楂切成小粒，和腌好的鹅肝拌在一起待用。
3.将醒好的面团包上水面皮和油面皮，擀成长方形的片，两头对折再对折（就像家里叠被子一样），这样一共对折两次，再擀成薄片用模具做成型。
4.把做好的酥皮放到刷好植物油的烘焙模具内，加入制作好的馅心放入烤箱焗10分钟。最后再用一块小的酥皮盖在馅心上，涂上蛋黄并撒上芝麻焗5分钟，摆盘装饰即可。