近几年的市面上风靡各类猴头菇制品，像：猴菇饼干、猴菇饮料等。之所以这么火热是和猴头菇的营养价值有关，猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》云：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语曰：多食猴菇，返老还童。
猴头菇的营养成分丰富，每百克含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。它含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸。
现代医学研究证明，猴头菇中含有的多肽、多糖和脂肪族的酞胺物质，有抗癌和助益人体健康的功效。随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇的药用价值不断地被挖掘出来。
1、猴头菇对消化系统的保护作用
自1974年起，就有学者研究猴头菇，并将其制成猴头菇片，用于治疗胃肠道溃疡。结果表明，猴头菇片对治疗胃肠溃疡、慢性萎缩性胃炎及慢性浅表性胃炎有十分良好的效果，能使溃疡和炎症症状迅速消失，患者疼痛感明显减轻或消失，食欲也得到改善。
2、猴头菇的免疫调节功能
实验结果显示，在一定程度上，猴头菇多糖可以提高小鼠血清溶菌酶的含量，能够提高小鼠腹腔巨噬细胞对肌红细胞的吞噬功能，也能够刺激幼体小鼠胸腺的发育，提高胸腺的免疫功能。
3、猴头菇多糖的抗氧化作用
实验通过利用分离纯化得到的猴头菇多糖，进行了对小鼠血清抗氧化能力作用的研究，实验结果表明，猴头菇多糖可以明显提高小鼠血清的SOD（超氧化物歧化酶）和CAT(过氧化氢酶)的含量，具有良好的抗氧化能力。同时，猴头菇多糖可以明显降低小鼠血清MDA（丙二醛）的含量，具有较强的抗脂质过氧化的能力。因此，猴头菇多糖的开发潜力和市场前景较佳。
4、猴头菇保肝护肝的作用
肝是人体重要的解毒器官。随着生活水平的提高，肝所受的压力越来越大，得肝病的人呈上升趋势，对肝的保护也刻不容缓。从猴头菌丝体中提取氨基酸制成注射液，可用于临床治疗慢性肝病和肝硬化患者，使其血浆氨基酸水平正常化。这为猴头菇的利用开辟了一条新途径。
5、猴头菇健脾益胃的作用
猴头菇含硫非常高，硫是人体不可缺少的重要营养元素。进入人体的硫经过一系列代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐、硫酸酯及中性硫进入血液循环，起到健脾益胃、增进食欲、增强胃黏膜屏障机能。
6、猴头菇的抗癌作用
多糖类化合物具有抗癌作用，且毒副作用小，与化疗药物联有协同效应等特点。其作用机理并非直接杀伤杀死癌细胞或降低癌细胞的转化率，而是通过提高肌体免疫力和抗病力，增强肌体对放疗、化疗的耐受性，间接达到抑制癌细胞生长和扩散的作用。猴头菇多糖可增加胃液分泌、稀释胃酸、保护溃疡面、促进黏膜再生，对胃癌、食道癌有显著疗效。
目前，人们食用的主要还是以泡发干猴菇为主，但如果靠食用这些来达到治病防病的目的，效果可能微乎其微。而通过现代生物超浓缩提纯技术可以将猴头菇中的有效成分高度浓缩提纯出来，制成高科技生物产品，服用这样的产品才能使猴头菇中的营养成分和药用价值得到充分利用。