一直以来我都对有馅的面食情有独钟，馄饨就是其中之一。今天的酸汤馄饨源于在陕西面馆吃到的酸汤水饺，一碗饺子下肚，酸、辣、鲜、香四味全齐活了，绝对是拯救食欲的不二之选，稍稍改良做成馄饨，味道也不错哟。
用料：
馄饨皮：高筋面粉300克，盐3克，温水135克。
馄饨馅：猪肉400克，细香芹200克，大葱1棵，姜1小块，生抽5克，盐8克，白糖3克，白胡椒粉3克，香油8克。
酸汤：香菜2棵，香葱1棵，油泼辣子1大勺，生抽1小勺，香醋1大勺，香油几滴，虾皮、紫菜各适量。
做法：
1.高筋粉同盐拌匀，调入温水和成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜醒半小时后擀成光滑有劲儿的薄面片，切梯形制成馄饨皮。
2.猪肉洗净，剁成肉馅，放入切成末儿的大葱和姜，调入生抽、白胡椒粉、盐和白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有黏性。放入切成丁的细香芹，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀。
3.舀一勺肉馅放在馄饨皮中间，将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅，将底边两个角交叠捏紧，包成馄饨。
4.碗中调入油泼辣子、生抽、香醋、香油，放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎，制成酸汤料。
5.汤锅坐火上，放入清水，水开后调入盐，下馄饨煮熟，盛入酸汤料碗中，即可食用。
贴心提示：
香芹很容易出水，调馅时要在搅拌肉馅上劲儿的过程中就把盐放足了，和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住，减少出水。调制酸汤时，香醋、油辣子、生抽的比例可根据自己的口味进行调整。
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