人参是大自然赐给人类的神奇植物，它可生长上百年甚至上千年，得天地雨露之精灵，有延年益寿之功效。中国是世界上最早将人参作为众药之首并广为应用的国家，据记载，先秦时代的老子就曾到山野里采集人参为人治病。
而在我国本草（药物）学的祖本《神农本草经》中就曾有这样的记载：人参，味甘，微寒、微温，无毒。
主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心，益智，久服轻身延年。10月，天气逐渐转凉，人们开始积蓄能量为度过寒冷的冬天做准备。
所以，此时正是进补的好时节。人参作为滋补佳品，自古中国人便有冬季食参的习惯。
于是，入秋之后很多主妇们便忙着采购人参为家人进补。
话说人参
人参，五加科，属多年生草本植物。喜阴凉，生长于北纬33deg;~48deg;。产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。有大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智之功效，适用久虚不复，一切气血津液不足之证。
家族分类
按照人参生长环境
野山参（山参）：山林中野生人参。
林下参（籽海）：将园参籽人工育种后播种在林中所生成的人参。
移山参：经人工特选的园参幼苗移栽在山野中成长的人参。
园参：人工栽培的人参。
按产地分
西洋参：产自美国和加拿大。
东北人参：产自中国长白山。
高丽参：产自朝鲜、韩国。
东洋参：产自日本。
按照人参加工方法
1、鲜人参（园参水子）：园参栽种5~6年后，秋季采挖，洗净即得。
2、生晒参：将鲜人参除去支根，晒干或烘干。全须生晒参：将鲜人参不除支根须晒干。
3、白参（糖参）：取洗净的鲜园参，沸水中浸烫3~7分钟，取出，用针将参体扎出小孔，再浸入浓糖液中2~3次，每次10~12小时，取出干燥即得。
4、红参：取洗净的鲜人参，除去支根及根茎部的不定根，或仅除去细支根及须根，蒸3小时左右，取出，晒干或烘干。
5、活性参：为防止有效成分总皂苷的损失，提高产品质量，用真空冷冻干燥法加工的人参。
神奇效用
1、调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程；提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2、促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习和记忆能力。
3、人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常，改善心脏功能。
4、人参中含有的人参皂苷和人参多糖，有降血糖作用。
5、人参皂苷和人参多糖还是调节免疫功能的活性成分，有增强机体的免疫功能的作用。
6、人参皂苷提高人体对有害刺激的抵御能力，如抗缺氧、耐高温和低温的能力，增强机体的应激能力和适应性。
7、人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质对肿瘤有一定的抑制作用。
8、人参中含有多种抗氧化物质，具有抗衰老作用。
选购
人参加工产品种类繁多，各具特色，质量差异大，但消费者只要把握以下4点就可以买到放心满意的产品。
1、勿选抽沟严重、坚而不实的人参产品。
2、勿选参根破肚开裂，参根形体碎小，无光泽的人参。
3、要注意产品的包装方式，标签、标识应齐全。
4、要选择规模较大企业的产品。
食法
1、炖服将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
2、嚼食以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
3、磨粉将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5g。
4、冲茶将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分钟后即可饮用。
5、泡酒将整根人参可切成薄片装入瓶内用50deg;~60deg;的白酒浸泡，每日酌情服用。
6、炖煮食品人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
过去，有钱人家不像现代人这样炒房子，搞收藏，而是得着机会见到好的野山参，不惜重金买回去，在家里收好，关键时刻起死回生。人参是补气最好的药，人参、鹿茸、冬虫夏草被称为三大滋补品，人参排第一；人参、冬虫夏草、何首乌、灵芝四大仙草，人参也是排第一。由此可见，论滋补，人参其实是老大，冬虫夏草排老二。
大自然赋予了人参巨大能量。一般植物没有人参那么多的皂苷和多糖成分，更不会把土壤里的营养通通吸干，以至于五六年之内都种不了别的。吃人参，可抗疲劳，增强体力，强身健体，延缓衰老。《红楼梦》里体弱多病的林黛玉吃的就是人参养荣丸。
人参有加强心脏功能的作用，这对现代人来说，真是一件令人欣慰的事，因为很多人的心脏，没到时候就用坏了，心跳慢，或是不听话地乱蹦。
吃人参，还可以增加人的耐力、记忆力和逻辑能力，提高工作效率。工作压力大，尤其是脑力工作者，有条件的，若想把钱花在刀刃上，就买点人参吃。
还记得一个相声段子，里面说一个小伙子偷吃了家里老奶奶的救命人参，结果燥热得满院子疯跑，七窍流血。这其实是一个误会，过去参农怕人参患虫害，就撒了砒霜在土里，结果参得了砒霜的燥气就燥热，而现在种植人参早不用砒霜了，而且种植人参的土壤也没有那么大的劲儿了。如今，你去长白山，当地参农会给你端上一盘子人参炒肉丝当菜吃，要是吃了都流鼻血，那还得了？！
韩国人甚至将高丽参用糖渍过，一棵棵独立包装，当零食吃。
不过，人参确实不是所有人都消受得起，价格是一方面，重要的是，它是温热的补药，容易上火。吃参，得从1g开始，慢慢来，还得加上麦冬，降降火气。如还是不行，那就改吃西洋参好了。
西洋参和人参都是五加科，但是产在西半球的加拿大和美国，它可是老少皆宜的滋补佳品。
西洋参和人参的用处大抵相同，唯一不同的是，它滋阴，不上火，甚至癌症化疗病人都可用，最适合更年期妇女。对于患有糖尿病和高血压的病人，其调理效果极佳。它的调节作用是双向的，也就是说，无论高血压还是低血压，血糖高还是血糖低，都管用！
其用法也极简单，将整根的人参，蒸熟加工成薄片，然后饭前半小时含在嘴里一小片，就可以调节血糖；睡前和早晨醒后，含在嘴里一片，就可以调节血压，方便得很。
冬季是吃参最恰当的季节，不论是人参还是西洋参，都可以用。
人参补气是有条件的
一说到补气，人们马上想到的就是人参，其实，并不是所有的虚，人参都能解决，必须有个前提，就是这个人的阴不虚。因为人参是一个『从阴引阳』的药物，所谓『从阴引阳』的意思就是把死气沉沉的阴精点化为阳气，为人体所用。但前提是阴不能虚，精血不能枯，否则也是『巧妇难为无米之炊』。
如果一个人虽然气虚，但阴精尚且充足，只是不能化气的时候，用点儿人参，马上就能把气引出来。但是，如果这个人已经肝肾精亏，阴血都不足了，非常消瘦，腰腿总是发酸发软，而且总觉得口渴，那就属于典型的阴虚，甚至阴虚有热了，舌头也是红而且偏瘦的。
这种人如果吃人参就适得其反了，因为阴已经很虚了，人参拿什么化气？而且即便是化了，也类似于对阴在涸泽而渔拔苗助长。还有一个问题是，人参本身的热性也会加重原来的虚热，最终以病态的亢奋表现出来，人会觉得心里烦热，坐立不安。
有一部电影，陈佩斯和陈强演的，其中陈强演的那个父亲就是因为吃了人参，燥热得顶着雨在院子里疯跑。《素问》里说：壮火之气衰，少火之气壮。这个壮火是指气味纯阳的、热性很高的药物或食物；少火是指气味平和的药物或食物。壮火的热性要大于少火，所以会消耗人体的正气，导致气衰，人参就属于这种壮火之物。
你可以自制的生脉饮
中药里叫参的很多，但真正有补气作用的是人参、西洋参、党参、太子参。
人参的作用最强，但是用起来有禁忌，稍微有点热象的都不适合，阴虚的人或者是气阴双虚的人，服用就更加危险，有进一步伤阴的可能。需要注意的是，现在的生脉饮里一般用的都是人参，如果热象很明显，比如舌头很红、很瘦，最好吃自制的生脉饮，就是用西洋参、麦冬、五味子各10g，自己煎汤喝。用西洋参代替中成药里的人参是因为西洋参性质平和，能兼顾气阴双方，甚至可以清虚火，即便在夏天也适合用。
西洋参也可以单独吃，虽然没有敛汗作用，但仍旧可以补气阴。现在的西洋参有片状、有整参，片可以直接用开水冲泡，像喝茶一样喝到水中没有参的味道了把参片嚼碎吃掉。如果是整参，最好是隔水蒸：将西洋参放在小碗中，用水没过，再将碗放在蒸锅中，在锅中加水，蒸至西洋参质地变软，之后喝掉参水，再用开水冲泡，待水中没有参味之后，嚼服参身。需要注意的是，无论是冲泡还是蒸，放参的碗或杯最好都用盖子盖上，避免参的成分随蒸汽挥发，这样更能保存西洋参的药效。
还有一个参叫太子参。它可以说是西洋参的山寨版，因为太子参可以益气生津，属于阴阳都兼顾了的补药，只是整体的力量比西洋参弱，而且价格便宜。用它自制生脉饮的时候，剂量要加大，可以是太子参30g，麦冬15g，五味子10g。
生脉饮是口服液，配制成液体也是为了吸收快。常规是一天两次到三次，每次一支，饭前服用。如果这个人虚得明显，可以适当加量，每次可以加到两支。
放山
我国东北东部长白山地区，山高林密，峰峦叠嶂，土地肥沃，是野山参重要产地。每年农历四月初至白露前是长白山放山的季节，放山就是采挖山参。
放山是一项十分艰苦的劳动。要翻山越岭、风餐露宿。同时放山也是一项冒险的事业，时常遇到猛兽的侵袭，有的甚至失群迷路活活饿死在深山老林里。所以，放山人遗留了很多的习俗和规矩，其实这些习俗和规矩最初的目的就是保护放山人，减少放山时人员的伤亡。
放山通常是三、五人为一组，领头的叫把头，这个人应是老放山者。把头在深山密林中能够拉开路。放山多数是由亲朋好友结合在一起。放山者之间感情亲如手足，生死与共。
早年放山的规矩很严。放山者每人拿一根索拔棍，由把头带领到预定地点排棍。把头在前排头棍，二把头排二棍，边棍在最后，其他放山的人，按着一定距离排成一排向前走，聚精会神找人参，不许随便说话。谁发现了参就喊：棒槌！这叫喊山，别人接问：几品叶这叫应山，发现者瞅准以后，便立即回答是几品叶（如果发现数苗人参在一起，五品叶打头的叫片，六品叶打头的叫堆），然后大伙接说：快当！快当！大伙集合在一起，由把头挖参。先用系着铜钱的红绒绳套在参上，意思是怕人参跑了，把它牢牢拴住，再用树棍支个小架子，把人参罩住；把头动手挖参时，其他人拿火堆，熏蚊虫，让把头集中精力挖参；抬参时先破土，再用鹿骨签子一根一根地扒拉参须，碰到草根、树根，可用刀割断，把参须周围的土都抠干净后，便将参抬出，用青苔茅子、桦树皮，掺上一些原土把参包起来，分等打成参包子。大的由把头背着，一般的由别的放山人背着。小的不挖，待以后成货再挖。进山挖参的人要在白露前20天下山，叫辍根。山参包子带到集镇，寄存到一定处所，公举一人为经济掌称。待放山者到齐之日，则宰猪设席，然后开称打包，由掌称者定货物之优劣，评价值之多寡。过白露扣称，即不买不卖之意。不过这些都是老黄历了，现在放山都是随挖到随卖出，一般都是由供销社收购。
从药房到膳房
随着人们生活水平的提高和养生观念的加深，『旧时王谢堂前燕』的人参，如今也飞入了寻常百姓家的厨房，实现了从药品到食品、从药房到厨房、从治疗到保健养生的转变。本期《HN》邀你一同品尝四道秋冬人参滋补养生汤品。
鲜人参虫草花炖甲鱼
材料：鲜人参、甲鱼、虫草花。
配料：枸杞、桂圆。
做法：甲鱼剁块，焯水后去掉脂肪部分与鲜人参、虫草花、桂圆、枸杞一同放入炖盅，加入适量水上火蒸3小时即可。
营养提示：甲鱼是名贵食材，甲鱼肉中含有丰富的营养物质，配以人参清水慢炖，加入具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳功效的枸杞，更是一道秋冬季节上好的滋补汤品。
鲜人参黑菌炖水鸭
材料：鲜人参、水鸭、黑菌。
配料：枸杞、桂圆。
做法：水鸭剁块，焯水后与黑菌、鲜人参、枸杞、桂圆一同放入炖盅，加入适量水上火蒸3小时即可。
营养提示：鸭子的肉性偏凉，在秋燥袭人的季节，多喝点人参鸭汤不仅能达到清补的目的，而且有助于润燥生津，清热润肺。
鲜人参无花果炖鸽皇
材料：乳鸽、鲜人参。
配料：无花果、桂圆。
做法：乳鸽剁块，焯水后同鲜人参、无花果、桂圆一同放入炖盅，加入适量水上火蒸3小时即可。
营养提示：常言道一鸽胜九鸡。鸽子肉不仅细嫩且脂肪含量甚少，所以以鸽炖汤，不仅不油不腻、味道鲜美，而且营养丰富。在鸽肉汤中除了加入新鲜的人参之外，还可以放入一些淮山，为原本补气的汤品加入一些降火的成分。
鲜人参炖竹丝鸡
材料：鲜人参，乌鸡
配料：枸杞，桂圆，瘦肉粒，红枣
做法：乌鸡剁块，焯水后与红枣、瘦肉粒、枸杞、桂圆、鲜人参一同放入炖盅，加入适量水上火蒸3小时即可。
营养提示：竹丝鸡也就是乌鸡，其自古享有药鸡之称，具有极高的滋补药用价值。冬季来一碗人参乌鸡养生汤，不仅驱寒暖身，而且有滋阴、补肾、养血、补虚的作用。
韩国人的人参养生经
10月的韩国遍地金黄、秋风乍起，正是高丽参最佳的收割季节。高丽参与我国吉林人参同科同属，皆生长在长白山脉，其功效举世闻名。韩国菜的养生之道早就随着《大长今》的热播声名鹊起，各式各样的药材在膳食中随处可见，高丽参就是其中最普遍的一种。
真正的高丽参是选用生长了6年的人参进行炮制的。比较特别的是，高丽参的炮制过程中会采用多种其他中药材来化解人参的燥气，同时增加其功效。大多数高丽参，其炮制的过程和其他药材的种类、配比是保密的。也就是说，韩国产的高丽参，同一等级的参，各品牌之间也会有所差异，这是炮制和配方的区别引起的。
高丽参在韩国是药食两用的食材，男女老幼都可以用。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等，多用于老人。现代医学也研究显示，高丽参有多种滋补效能。在预防糖尿病、动脉硬化、高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌、健肝、促进血液循环、镇痛、防止疲劳、益智健脑、增强免疫力等方面的功效。另外，高丽参具有抗氧化、抗衰老及护肤美容作用。在韩国，很多高档的护肤品都含有高丽参成分。其能促进皮肤血液循环，增加皮肤营养，调节皮肤的水油平衡，防止皮肤脱水、硬化、起皱，能增强皮肤弹性，使细胞获得新生。同时人参活性物质还具有抑制黑色素的还原性能，使皮肤洁白光滑。
正因为高丽参的这些养生作用，所以，高丽参在韩国非常受欢迎，其加工业也异常发达。在我国东北民间，人参食用的传统方法就是泡酒，或用于医药用途。但是在韩国，大约有80%的人参都被加工成食品。办公室一族可以像冲咖啡一样为自己泡一杯高丽参茶；居家的人也可以在繁忙的家务劳动中服用一粒高丽参精丸；孩子们可以随时将人参糖、人参巧克力放进口中，其便利程度，真的让人大开眼界。
韩国还有很多以高丽参为原料的滋补美食，最著名的就是参鸡汤。将土鸡洗净，加入葱、姜、蒜等调料，慢火炖出鸡汤，加入高丽参，再炖20分钟，吃鸡喝汤、吃高丽参。这道美食，不用多说了，非常鲜美，带着参的香气，关键这鸡是土鸡，确实大补。另外还有一个非常适合老人和孩子的美食高丽参粥，把高丽参切成片，放进东北大米粥里一起熬，熬好后撒点花生碎和盐。粥里带着淡淡的参香，味道非常不错。再有一个就是韩国考生上考场之前必吃的一道美食，高丽参炖海带。将排骨焯过之后，放入调料，炖20分钟后加入海带和高丽参、整头大蒜，再炖30分钟，加入酱油调味。高丽参健脑益智，而海带是强碱性食物，对保持思维敏捷的确有帮助。
在美国品尝花旗参宴
在大洋彼岸的美国，也有着和人参同属不同种的兄弟，那就是西洋参，由于美国旧称为花旗国，故也被称为花旗参，其和人参一样也被认为是养生滋补佳品，而更优于人参的是，它是一种补而不燥，男女老少，四季皆宜的保健佳品。花旗参原产北美，当初发现就是一个传奇。17世纪法国人牧雅图斯在中国
看到人们吃人参这种奇怪的药，便写下文字，详细描述了这种东西。加拿大蒙特利尔地区的法国传教士法朗土拉费多想到，也许在相同纬度的地区有同样的东西存在。在当地印第安人的帮助下，他真的找到了类似的东西，这就是花旗参的发现过程。当时花旗参被过度挖掘，几乎成濒危物种。大批的花旗参被卖到了中国，不少美国人靠着花旗参发了财。
后来有对养银狐的兄弟看到花旗参这么受欢迎，就模拟花旗参的生长环境，盖了棚子，引种了野生花旗参到自己的农场，从此开始了人工种植花旗参。目前，野生花旗参还存在。只是管理非常严格，需要去美国国土资源部门申请挖人参的许可证。只能在私人领地挖参，公共场地是不能挖的。太小的也不能挖。因为野生人参都在深山老林里，去挖参的人都要带上猎枪，严防野兽袭击。野山参的人参皂苷含量高于种植人参，是非常宝贵的。现在当地许多常挖参的人，也自己撒种子，并且用GPS定位追踪，也许过10年，这就是他们的养老金呢！
人参是劳动力密集型农产品。一粒人参种子，需要经过18个月的胚熟和生理后熟才能发芽。人参很容易有虫害和霉菌病，需要用农药。要种成绿色有机，十分不易。我们参观的参场是先种植两年大豆，然后把大豆翻进土里做有机肥料。看上去真让人心疼，觉得太奢侈了，但是花旗参是非常耗养分的，土壤肥力必须要强才行。而且花旗参需要轮种，种植花旗参后的地就不能再种人参了，所以种植人参必须要处女地。这也是花旗参价格一直高居不下的原因。西洋参被认为是药食同源的食材，但是因为有药效，不能用太多。美国一家癌症中心研究发现，服用西洋参对化疗病人有提高身体机能的效果。可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用。所以，吃参宴算是一种养生，但是也要注意量的摄入。
在美国有幸品尝了一次高端大气的西洋参养生宴，每一道菜都有新鲜的人参。将人参切细丝，加蟹柳、黄瓜，外包米饭紫菜，做成人参寿司卷；胡萝卜丝、金针菇、木耳丝等，加少许人参丝做成甘苦爽口的凉拌素干丝；主菜人参蒸鱼，选用一种名为沃莱的冷水鱼，这种鱼属于威斯康星州的特产，刺很少，肉质鲜美细嫩。清蒸之后，上面浇上豉油，再加几根人参丝即成；而人参丝炒牛肉则是把牛肉泡在人参水中两小时，再与西葫芦片炒熟，加少许人参丝，牛肉滑口香嫩，带着人参的清香，口味别具一格；最后是野山参炖山鸡汤，20年的野山参，在清澈的鸡汤中显出浓郁的人参药味。因为人参皂苷比较容易溶在80℃热水中，这种做法是保持人参营养的最佳方式。冬天喝一碗热热的人参鸡汤，暖胃又滋补。
怎样鉴定山参的年龄？
鉴定人参年龄的方法大体有两种，一是看茎、叶、果实；二是看参根。人参地上部茎、叶每年更新一次。但六年生后茎叶不再随参龄而增加，因此，用人参茎叶、浆果鉴定参龄可靠性较差，所以一般多用参根鉴定参龄。人参根的芦头、皮色、纹理等都可作为鉴定参龄的依据，但以芦碗多少为准，芦碗是人参地上部茎叶逐年更生残留的疤痕，有几个芦碗，就可认为是几年生，但是这也是相对而言，因为园参生长前三年，山参生长前几十年的芦碗往往已经消失或不太明显，此时就要凭经验来鉴定参龄。
你知道吗？
人参作为滋补佳品，其成分极其复杂，人参中的核心成分就是参皂苷和人参多糖。你知道吗？人参的不同部位，人参皂苷含量也是不同的。
侧根总皂苷（60.5%）
花蕾总皂苷（15%）
人参叶总皂苷（7.6%~12.6%）
人参须根总皂苷（8.5%~11.5%）
参皮总皂苷（8.0%~8.8%）
人参主根总皂苷（2%~7%）
人参幼根总皂苷（3%）
种子总皂苷（0.7%）
养生提示
人参虽然是价值较高的补品，但并非人人适用，更不宜长期服用。如果用量过大有可能产生人参滥用综合征等不良反应，临床上表现为高血压、失眠、腹泻或便秘、兴奋和不安定等。一般来说，儿童、青少年要慎用。