闽粤赣边区33个县是客家人聚居地和大本营。这里山连山，山迭山，山外有山，山上有山，起伏的青山一座挨一座，延伸到远方。到处是茂密的树林， 幽深的河谷。在崎岖曲折的羊肠小道上走上一整天，也难得遇见几个人。为此，在万山丛中，善良的客家人修建了星星点点的茶亭，供人放肩喝凉茶。正所谓：一重山，一丛人（方言读宁），条条道路有茶亭，凉茶传递客家情。
凉茶是客家人适应本地气候与水土特性，用中草药熬制的一种多功能饮料。在 闽粤赣客家人眼里，茶的范围很广，可充当茶叶的品种很多， 除了真正的茶树嫩叶外，许多野生植物的花、茎、根均可为茶，如稻花山、车前草、鱼腥草、淡竹叶、七叶一枝花等。它们功效神奇：稻花山清肝散郁，车前草止泻 镇咳，鱼腥草清热解毒，淡竹叶清热利尿，七叶一枝花败毒抗癌。在端午节前后把它们采回家，一一清洗，分类炮制，常年备用。凉茶的饮用随着季节气候的变化而 变化，如夏季湿热，就用金银花、稻花山、茵陈等。其制作也简便，洗净加适量水，用文火煎煮即成。
来茶亭喝茶的人主要是中下层劳动人 民， 特别是以卖劳力为生的下层百姓， 他们喝茶不是为了品茶，而是为了消暑解渴，因此茶亭里盛茶的器具都是可以容纳几十斤茶水的大木桶或大瓦缸。舀茶的器具则因地制宜，有老松木挖制而成的木 勺，有毛竹制成的带柄的竹筒，有晒干的老瓠子对锯为两半去瓤而制成的瓠勺。喝茶的器具一般用大粗瓷碗或竹筒碗、木头碗。在烈日下赶路的客家汉子们，跋山涉 水，车马劳顿，远远看到美丽的茶亭，不禁加快了脚步。进入凉爽的茶亭，搁下沉重的行李，坐在冰凉的石凳上，用挂在脖子上的围巾擦把汗，歇脚放肩，透气纳 凉。喝碗凉茶，浓浓的草药香，清纯的山野气息扑鼻而来，苦中有凉，凉中清口，令人顿觉神清气爽。
酷夏，除了茶亭必备价廉、便利、灵验的凉茶，它也是客家人家家户户必备的饮料。
生活在山区的客家人地最广， 大山长谷， 荒翳险阻。饮食取给， 不忧冻馁， 亦鲜有千金之家。山区经济相对落后，所以他们不敢企求奢华，只能一代一代地保持着古朴、节俭的传统。山外茶膏、茶芽流行，但这些制作考究、价格昂贵的富贵 茶，客家人是难以享用的。惟有凉茶， 可以自采自制，价廉物美，实用灵验。此外，闽粤赣边区自古以来就是险远服荒之地，瘴疠横行，一三月青草瘴，五六月黄牙瘴，九十月新禾瘴，立冬以后， 寒气渐肃， 岚雾始衰，瘴疠才渐消。在这一年时间半年瘴的恶劣自然环境下，客家人要生存，自然要采取各种保健措施，而客家人在长期的实践中认识到，中草药泡制的凉茶有 清热解暑、提神祛病、健脾养胃等多种保健养生功能。因此，美丽清香的凉茶备受客家人喜爱。
取之于山野的客家凉茶，是中华茶文化中一枝独秀的奇葩，受到越来越多人的青睐。如今，精心加工包装的客家凉茶已走向宾馆酒楼了。天热了，喝一碗客家凉茶吧！既可清凉度夏，又能感受到古朴节俭、善良美好的客家茶文化。