在450kg蜂蜜中加627L水,溶解后,用60℃的温度加热15min,灭菌,冷却到22℃。将1000L稀释蜂蜜移到直径为1.2m的贺筒形罐中(液深为88cm),添加1kg糊状酒酵母,保持22-25℃温度,发酵4d,得到960L酒醪。在酒醪中添加240L醋酸菌培养液,用32-34℃的温度发酵21d,用60℃温度加热15min,冷却到25℃,过滤后贮存2-3个月,使之热化,即成制品。
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