冬瓜储藏方法介绍

冬瓜全国许多地区都有栽培，是夏天不可缺少的汤料菜，汤味鲜美；又可炒食，也可作钝品，如如冬瓜盅，是南方酒店中一道很受欢迎的菜色。此外，冬瓜还可以制成蜜饯、冬瓜泥等。在医药上，冬瓜有祛湿，利尿和止渴等功效。

冬瓜有皮色浅绿的白皮冬瓜、皮色深绿的青皮冬瓜以及瓜皮布满蜡粉的粉皮冬瓜三个品种。其中以青皮冬瓜品质好，抗病力强，最耐贮藏，主产区广东南海，是外销与贮藏的主要品种。秋天采收的青皮冬瓜冬瓜，如处理得当，管理得法，在常温下可藏到次年三四月份。

作为长期贮藏的冬瓜，选九成熟熟度，早晨气温凉爽时收瓜，用剪刀剪下，留两三厘米长的瓜柄。下雨天水分过大不要收瓜。

大冬瓜的搬运装卸，要格外小心，一切操作都要轻，轻，轻，切不可乱滚乱碰。为了避免损伤内部的瓜瓤，瓜农宁愿用肩挑的办法把采收的冬瓜从田间运回仓库。

冬瓜的堆放也十分讲究，如果是堆放地面的，最好按田间的样子摆好，田间是竖放的也要竖放，田间是平放的也要平放。架藏的多数采用平放。注意四围要通风。

冬瓜在贮藏过程中经常出现的问题是：

第一、内部腐烂，外部流水。这是由于采收搬运过程振荡引起瓜瓤损伤，组织损坏的结果。可见，强调轻拿轻放是何等重要。

第二、瓜皮痘斑。这是田间感染炭疽病，潜伏下来的病菌当瓜的抵抗力减弱时发病造成的。

第三、瓜身局部霉变。多少发生在瓜身与周围接触的部位。因为通风不良，热量排不出去，影响正常的代谢。这些不通风的角落，也是病菌容易停留的地方。解决的办法就是存放一定时间之后，应该适当翻转瓜身。