夏季天气比较闷热，凉菜就是夏季的主流，想在在夏季很多人都比较喜欢吃凉菜，那么关于凉菜你会做几个呢？今天我们就一起来了解一下夏季必吃的这几道美味凉菜的做法吧。
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺
做法：1）选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。2）黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。3）把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。4）将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香葱，和辣椒碎即可。
香醋裙带菜
食材：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺
做法：1）将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2）将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3）捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。4）加入醋，盐，糖拌匀。
捞汁凉菜
食材：凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1）将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2）干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。3）将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4）将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
凉拌素肚丝
食材：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：1）将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2）黄瓜洗净切薄片。3）改刀成细丝。4）黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5）将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6）将料汁淋在菜上拌匀即可。
凉拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g
做法：1）将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。2）反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3）泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4）洗好的海藻芽挤干水份，切成小块。5）将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6）加入所有的调料拌匀即可。
口水鸡
食材：鸡腿400g、四川油辣子适量、盐适量、糖适量、白醋少许、捞汁适量、料酒适量、姜片5片、大料1颗
做法：1）将鸡腿洗净。2）用清水焯去血沫后捞出。3）锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4）将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。5）碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。6）再加入油辣子拌匀。7）将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
白灼金针菇
食材：金针菇250g、蒸鱼豉油适量、树椒丝少许、油少许
做法：1）将金针菇前去硬根，用清水洗净，泡两个小时。2）将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中。3）水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟。4）捞出后过凉水。5）将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入树椒丝。6）锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。
酒鬼黄瓜钱
食材：黄瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜适量、香醋适量、糖适量、盐适量、红油少许、捞汁适量
做法：1）需要一些酒鬼花生，把整个的可以分成两瓣。2）黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉。3）挤干水份。4）把捞汁，醋倒入碗中加入糖。5）放盐。6）放红油，拌匀成汁。7）倒入黄瓜钱中。8）加入酒鬼花生。9）加入香菜拌匀即可。
红油黄瓜干
食材：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许
做法：1）将干黄瓜泡水。2）泡开后清洗几遍。3）洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。4）加入花椒油。5）加盐。6）加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。
油淋豆腐
食材：豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：1）小心把豆腐从盒中取出。2）切大片装盘。3）皮蛋切丁摆在豆腐上。4）香菜、香葱切丁撒在豆腐上。5）将调料调成汁。6）倒上调料汁即可。