牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什么口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。牛肉干也有许多种 ，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、 入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。而风干牛肉干因丰富的营养价值而备受人们的青睐，对老年人、儿 童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助。下面就一起来学习一下常见牛肉干的做法吧。
牛肉富含肌氨酸，同时牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量都有独特的功效。 牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
自制牛肉干的做法
材料：纯瘦无油牛肉二磅、淡酱油5大匙、糖4大匙、盐半小匙、辣椒粉1大匙、加喱粉1大匙、姜少许、八角少许
做法：
1、纯瘦无油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入无血水即可，捞出肉凉后顺纹路切薄片。
2、将淡酱油、糖、盐、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放进炒锅中煮滚转小火。
3、将肉片放入（2）的酱汁中炒至汁乾后熄火，要每片肉都沾到酱汁
4、肉片排在大烤盘，以华氏350度烤8分钟，肉片翻面再烤8分钟。
麻辣牛肉干
食材用料：
牛肉：4.5斤无筋膜无脂肪、盐：适量、生姜：适量、花椒粒：一小把、辣椒粉：50克、花椒粉：25克、熟白芝麻 ：50克、高度白酒：25克、白砂糖：40克、生抽：一大勺、植物油：350克左右、孜然粉：20克、味素：少许。
菜谱做法：
1、新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火；
2、煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质；
3、冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片花椒粒）组成的调料 包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟；
4、煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块；
5、放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条；
6、辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出；
7、锅内放入350克左右的植物油；
8、倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒；
9、待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒；
10、当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；
11、关火后可加少许味素。