随着人们消费水平的提升和食品安全意识的强化，很多传统食品必须采用真空包装。经过真空包装以后，被包装物可以有效地防止好氧性细菌繁殖，从而避免引起物品腐败和变质，使食品保鲜保质期增长，大大延长产品的储存时间，使食品的销售时间增长、有效扩大销售半径。
但实际上，目前的酸菜、榨菜、海带丝等不定型产品的生产方式大多是采用人工计量，人工充填到预制袋内，再人工放入专用半自动真空包装机进行抽真空封口的半自动手工包装方式，远不能满足工业化生产的需求。行业人士分析，我国传统食品工业化在很大程度上依赖于装备，而食品装备是个大缺口。
包装机械功能开发以及应用领域扩展成为了我国传统食品从传统生产制造迈向现代化的关键一步。目前，国际包装机械市场竞争激烈，包装机械发展的总体趋势是趋于高速、高效、高质量，发展重点趋向于能耗低、自重轻、结构紧凑、占地空间小、效率高、外观造型适应环境和操作人员与环保需求等方面，而且新的合金材料、高分子材料、复合材料、无机非金属材料等新材料也在不断地推广应用。
总来来说，包装行业的发展形势一路走好。相关调查显示，我国食品工业发展过程中，包装自动化是成效最突出的板块之一。它不仅解放了双手，把人工劳动替换成机械作业，而且在效率上、生产规范上都实现了质的飞跃。而真空包装是当下最热、也是应用最广的技术之一，这既取决于生产需要，也源自于真空包装机生产制造领域的巨大提升。
真空包装机市场调查报告显示，我国不少生产真空包装机械的企业以组装为主，主要品种以半自动操作为主，全自动连续式、大真空室及适合液体包装的真空包装机械较少。真空包装机能够使得工作简单易行、效率高，包装出来的效果大方得体、质量可靠。同时，满足了安全生产需求，更能够保证产品的原汁原味，并为企业带来了最切实的利益，也为人们的生活带来了安全保障，基本上杜绝了食品包装环节给食品带来的污染。
从中，我们也能够看出，我国真空包装机生产与国际技术相比仍存在一些差距，这也是现状。国内的包装机械在技术方面主要体现为控制技术与产品的可靠性方面差距太大，国内包装机械技术更新速度慢，新技术，新材料、新工艺的推广范围狭窄。从包装机械的产品来看，国内包装机械设备缺少高精度和大型化包装机械产品，技术装备水平低、设备旧、效率低、精度差，这些劣势使得国内包装机械企业在国际商场上缺乏竞争力。
再观察，我们会发现，真空包装机存在的问题，也是我国食品机械设备制造行业发展的共同问题，这是我国食机制造成长阶段的基本现状。未来，要迎击激烈的国际竞争，把握国内市场的商机，我国制造企业必须加快补齐短板。不仅要在研发上加大资金投入、时间投入、人力投入，更需要贯穿求新意识，提升产品涉及的科技含量，把握市场发展中的大趋势。另外，制造者必须始终坚守“品质为本”的信条，为锻造企业品牌、产品口碑而努力。