每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，总喜欢吃点野菜尝尝鲜。不过，野菜怎么吃才更美味营养？
专家介绍，人们常吃的野菜有荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等。野菜之所以受到追捧，是因为其具有较高的营养价值。
野菜的吃法很多，可以凉拌，可以做馅，可以蒸着吃，也可以做汤吃。下面就请专家给我们推荐几道食谱。
一、凉拌
适用野菜：马齿苋、蒲公英、苦菜、蕨菜、荠菜、香椿等
推荐食谱：凉拌马齿苋做法：1.鲜马齿苋洗净，除去根及老叶备用。
2.锅里坐水，烧开后，将马齿苋放入沸水锅焯一下，捞起沥水，也可过凉水后捞出沥干水分。
3.将焯过的马齿苋切成约3厘米长的段。
4.将切好的马齿苋放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。
5.炒锅烧热，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌匀即可。
二、做馅
适用野菜：荠菜、蕨菜、马齿苋等
推荐食谱：荠菜饺子
做法：1.面粉加入水揉成面团。
2.猪肉切丁加入酱油腌一会儿。
3.韭菜择洗干净切碎。4.荠菜择洗干净，焯水后用清水浸泡2-3小时后，挤干水分，再切碎。
5.将荠菜碎、韭菜碎放入干净盆中，加入肉丁，加入适量的油、酱油、盐、鸡精拌匀成馅。
6.醒好的面团揉匀，揉成长条，切成剂子，擀成饼。
7.取一个饼放入馅料，包成一个个饺子。
8.全部包好后，下锅煮熟即可。
三、蒸食
适用野菜：扫帚苗、榆钱
推荐食谱：蒸榆钱
做法：1.榆钱择好、洗净放在篦子上沥去多余的水分。
2.把沥去水分的榆钱放入盆中，加面粉搅拌，使每片榆钱上都沾上面粉。
3.取蒸锅，坐水烧开，把沾满面粉的榆钱倒在篦子上，记得不要把多余的面粉倒进去，以免榆钱黏在一起。
4.盖上盖子大火蒸15分钟。如果榆钱铺得比较厚可以中间用筷子轻拌一下，使其受热均匀、熟得更快。
5.把蒸好的榆钱倒入大碗中，加入适量盐，用筷子拌匀。
6.调料：把蒜末、青椒粒、香菜、醋、香油、辣椒油放入小碗内，稍加些凉白开，搅拌均匀。
7.把调料浇在榆钱上面，拌匀即可。
四、做汤
适用野菜：荠菜、刺五加、地皮菜等。
推荐食谱：荠菜汤
材料：荠菜、蟹味菇、胡萝卜。
做法：1.荠菜剪掉根，择掉老叶清净干净。
2.荠菜沥干水分后剁成碎叶备用。
3.蟹味菇剪去根部洗净备用。
4.胡萝卜洗净、去皮后剁成胡萝卜碎备用。
5.锅内加入高汤，倒入蟹味菇煮熟，放入荠菜碎叶煮3分钟。
6.最后撒上胡萝卜碎，倒入湿淀粉勾芡，加适量的盐即可。