红豆具有非常高的营养价值，是健康专家经常提到的食材，比如红豆含有钙、镁、铝、铁等矿物质元素，这些都是人体正常生命活动所必需的，红豆还能够解决月经不调的问题，所以平时可以做椰汁红豆糕这道美食来吃。
一、椰汁红豆糕的做法
原料红豆、椰浆、砂糖、白凉粉
做法：1红豆煮烂，加点砂糖或蜜糖，作成蜜红豆。（这是这个甜品唯一有点难度的地方，因为红豆要煮烂花的时间比较长）2白凉粉10G，砂糖25G，用200毫升水搅拌至糖溶。加热至沸腾，加入蜜红豆，倒入容器中放凉。3白凉粉10G，砂糖30G，用200毫升浓椰浆搅拌至糖溶。加热至沸腾，略放凉后再倒在红豆冻的上面，放凉即可。
注意事项：
1、按白凉粉包装说明上的比例10G白凉粉加了250毫升水，做出来的效果不够硬，所以方子给出10G:200ml的比例，口感应该会更好。
2、如果还是嫌麻烦，那就直接做椰汁冻吧。白凉粉加糖加椰浆，煮开再放凉即可。
3、要等下层的红豆冻凝结得差不多了再加椰汁，否则分层不明显；但也不能让两者都完全结好了再放一起，那就放不稳了。
4、放进冰箱冷藏后再吃味道特别好。
二、椰汁红豆糕/更多做法
1.红豆和琼脂提前泡好，用压力锅把红豆煮熟。
2.将煮好的红豆连同红豆水、白糖（或冰糖）、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化，琼脂和水的比例大概是1：50。
3.将稍微冷却的椰汁红豆注入磨具中冷藏几分钟。
4.待定型后脱模即可，如怕不好脱模，可以在模具内涂少许食用油。
三、红豆椰汁糕的做法
所需材料：
红豆25克
材料A：玉米淀粉50克、椰浆150克、鲜奶250克、砂糖35克做法：
1、红豆25克用开水浸泡半小时（图中的份量很多，还有其它用处的）2、放入锅内，加入清水煮约半小时至熟。
3、将材料A全部放入奶锅内。
4、用小火慢慢煮制，一边煮一边要不时搅动，以免结块。
5、直至煮至成浓稠成固态。
6、加入事先煮熟的红豆，搅拌均匀。
7、倒入碗内，放凉后用小刀沿边沿脱模
8、倒扣在盘上，切件即可。