大家都知道，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、患癌风险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。
关于大蒜防癌，网上流传着这样一种说法：发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。并且说在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。这种说法靠谱吗？
●大蒜的确能防癌
但发芽大蒜更防癌不靠谱
记者就大蒜防癌问题采访了南京市中医院的营养师吴欣耕，吴欣耕介绍说：“大蒜含有大蒜素，的确具有杀菌防癌的功效，并且切片后暴露在空气中10分钟再食用，效果更佳。”
至于发芽的大蒜更抗癌的说法，吴欣耕说：“这倒不见得，大蒜发芽后，所有的营养物质都会有损失，大蒜素当然也不例外。”至于在阳光下发芽的大蒜不能食用这一说法，吴欣耕表示，发芽大蒜可以食用，在什么环境下发的芽，影响不大。
●大蒜可是宝
这些功效你知道吗？
大蒜的味道之所以如此“消魂”，是因为大蒜中有一些含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。别看它难闻，作用可不小。蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。
实验证明，大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。
研究也证实，大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。
●大蒜虽好
但不是人人适宜
大蒜作为常用蔬菜和调味品，当然是适合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾、肝病、胃肠道疾病或其他重病那就不能盲目生吃大蒜了。
“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤，所以有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。大蒜剌激性强，肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。另外，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。