蒜苔贮藏中发生的病害，大体上可分为生理损伤和病菌侵染两类。前者主要是因为贮藏期间的气体成分等因素不适所致，后者为微生物侵入引起。发生生理损伤的蒜苔其生理生化过程发生障碍，代谢紊乱，抗病力大大降低，致病微生物极易侵入。微生物的繁殖生长又会破坏气体组成，造成生理损伤。二者相互关联，相互影响，蒜苔贮藏中的霉变腐烂多发生在贮藏中后期，这是因为随着贮藏期的延长，蒜苔逐渐衰老，抗病力减弱，灰霉等病菌繁殖生长，发生霉变。若贮藏管理措施不当，会加速衰老进程，产生生理损伤，导致贮藏中后期腐烂霉变加重。控制蒜台贮藏中后期霉变腐烂，应从以下几方面着手。
1、摘好库房消毒。蒜苔入库前应对库房进行彻底消毒，以清除往年留存的病原菌。
2、严把入贮质量关，尽量减少带病带菌蒜苔入库。蒜苔收购前应对蒜苔产地进行调查，确保高质量的蒜苔入库。
3、蒜苔防霉保鲜烟剂熏蒸。针对贮藏中后期引起蒜苔霉变病原菌特性的研究，科研人员开发出了效果良好的蒜苔防霉保鲜烟剂，建议蒜苔冷藏企业在加强综合贮藏管理的基础上，应用防霉保鲜烟剂熏蒸。
4、加强贮期综合管理，保持最佳贮藏条件。只有这样，才能延缓蒜苔的衰老，减少各种生理损伤（如CO2中毒），保持蒜苔健康的机体，抵抗各种病菌的侵入。
总之，防治蒜苔贮藏中后期的霉变，应着重从清除病原，确保蒜苔入贮质量、保持最佳贮藏条件、防霉保鲜烟剂熏蒸等方面考虑。措施不应单一，综合防治才为上策。
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