鳝鱼大家都知道，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。下面由好妞妞小编来告诉大家鳝鱼的营养价值及功效与作用。
鳝鱼的营养价值
黄鳝营养价值高。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢；经常摄取卵磷 脂，记忆力可以提高20%，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。黄鳝还有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健 脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理 想食品。
此外，黄鳝富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼的功效与作用
鳝鱼性温味甘，对于气血亏损、倦乏无力、风湿痹痛、筋骨酸软、气虚脱肛、子宫脱垂等症状有一定的缓解作用 。现代营养学认为，鳝鱼含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA），经常摄取，可以健脑补身。经常食用鳝鱼还有较好的 补益作用，对身体虚弱、病后、孕妈妈及产妇都有较好的补益效果。
治贫血
鳝鱼能补血，常人也有此传说。自科学家证实它含有丰富的维生素A之后，更可以证明传说有相当意义。凡妇女 贫血，或老年人血衰，皆可吃鳝鱼作为佐餐，颇有活血补血的功效。
活经络
鳝鱼能驱湿，对风湿骨痛、经络不和有轻微治疗功能。《食疗本草》中，也有用鳝鱼治疗风湿的方子。中国人一向深知蛇肉能治风湿、通筋络，其实鳝鱼也有与蛇同样的功能，只是力量方面较为轻微而已。
鳝鱼的营养食谱
生爆鳝鱼片
食材：鳝鱼2条（约500克），蒜片、料酒、湿淀粉、精盐、酱油、白糖、醋、面粉、芝麻油、植物油各适量。
做法：1、将鳝鱼剖杀后剔骨，去头尾后用刀拍一下，然后切成菱形片，放入碗内，用精盐和料酒腌拌片刻，再 用湿淀粉及少许面粉拌匀待用。
2、炒锅置火上，放油烧至七成热投入鳝片炸至结壳捞出；待油温回升后再复炸至金黄色倒入漏勺内沥去油，装 入盘中。
3、锅内留少许油置火上烧热，倒入大蒜片；倒入料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉和少许清水调匀的味汁，搅匀 ，淋入芝麻油，浇在鳝鱼片上即可。
功效：主治体虚病疡，可补气养血、滋补肝肾、强身健体。
金针菇鳝鱼丝
食材：金针菇、鳝鱼各150克，鸡蛋2个，面粉、红油、盐各适量。
做法：1、金针菇洗净。切去根，焯水后捞出；鳝鱼洗净。切丝，入水汆一下。
2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、盐调匀，煎成饼切块。装盘。
3、油锅烧热，下鳝鱼、金针菇炒匀。再加入红油、盐调味，盛入鸡蛋饼上即可。
以上就是对鳝鱼的营养价值及功效与作用的相关介绍，希望可以帮助到大家，鳝鱼的营养价值及功效与作用丰富，希望大家多多品尝哦！