随着食品行业的逐渐发展，罐头食品在市场上销量极高，但是罐头易变色问题，应该如何解决呢？下面由好妞妞小编为大家介绍一下吧！
防止措施包括以下几点：
(1)用花青素及单宁低的原料。
(2)加工过程中，对某些易变色的品种如苹果、长把梨等，去皮切块后，迅速浸泡在稀盐水中(1%-2%)或稀酸中护色。另外果块抽空时，防止抽气罐内真空度的波动及果块露出水面。
(3)装罐采用适宜的温度时间进行热烫处理，破坏酶的活性，排除原料组织中的空气。
(4)在加注的糖水中加入适量的抗坏血酸，对苹果、梨、桃等有防止变色效果。但需注意抗坏血酸脱氢后，存在对空罐腐蚀及引起非酶褐变的缺点。
(5)苹果酸、柠檬酸等有机酸的水溶液，既能对半成品护色，又能降低罐头内容物的PH值，从而降低酶褐变的速率。因此，原料去皮、切分后浸泡在0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中及糖水中加入适量的柠檬酸都会有防褐变的作用。
(6)配置的糖水应煮沸，随配随用。如需加酸，但加酸不宜过早，避免蔗糖的过度转化，否则过多的转化糖遇氨基酸等易产生非酶褐变。
(7)加工过程中，防止果实与铁、铜等金属直接接触，并注意加工用水的重金属含量不宜过多。
(8)杀菌要充分，以杀灭平酸菌之类的微生物，防止制品酸败。
(9)控制仓库的储存温度，温度低则褐变轻，高温加速褐变。
以上就是对罐头易变色、这种问题怎么解决的相关介绍，希望可以帮助到大家，通过以上内容大家可以了解到罐头变色的问题，希望大家多多尝试哦！
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