新鲜的荔枝不好保存，素有一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去的特点。荔枝主要产于我国的东南部，尤以广东、广西和福建南部，不管是大批量保存荔枝还是家庭型小量保存，低温高湿是保存荔枝口感的关键。
传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑，从岭南（亦有说是四川）把荔枝送到长安，为了保存荔枝的色香味，要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。荔枝的保存温度一般是摄氏二至四度，湿度90%至95%.如果是大批量的保存，可以使用气调，降低氧气的浓度，减慢荔枝氧化的速度。
保存荔枝之前要把荔枝梗剪掉，然后装进袋子里，扎紧袋口，放置在阴凉处。也可以将塑料袋浸入水中，这样荔枝经过几天后还可以保持色、香、味不变。如果荔枝放在空气中，水分会逐渐丧失，外壳都可能会干掉，可以通过洒水来保持荔枝的新鲜感。
多于家庭保存荔枝来说，最简单的方法就是放进冰箱，短期内要食用的荔枝，可以冷藏保存。如果要把荔枝保存的时间更长，需要放进冰箱的冷藏室，冰箱冷藏荔枝温度也不宜过低，尽量在短时间内食用完。
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