怎样炒牛柳嫩又好吃

牛肉是现代生活中不可缺少的食材，因为牛肉的营养价值相当高，能够给人们提供较好的身体补充，因此，吃牛肉是人们非常喜爱的饮食选择。而牛肉当中以牛柳的味道口感最佳，成为各大佳肴当中的主要选择。下面就来看看怎样炒牛柳嫩又好吃呢？希望大家能够了解一下吧。

怎样炒牛柳嫩又好吃

如果要做出好吃的炒牛肉，就必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

怎样炒牛柳嫩又好吃

柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：

1、首先是横切牛肉：由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；怎样炒牛柳嫩又好吃

2、其次是上浆：切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 这是牛柳嫩滑的关键；3、最后是炒制：爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。