一看是否干爽。干爽的风干香肠是上品，如果风干香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后风干香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。
四看肉色。风干香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购风干香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质风干香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的风干香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，风干香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查风干香肠的味道。风干香肠通常味香可口，变质风干香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查风干香肠的干湿程度。干风干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的风干香肠质量差。风干香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的风干香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
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