烤肠也叫“台湾烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪、、鸡肉，为主要原料，经绞切、腌渍、添加辅料和香辛料，灌于(可食)肠衣后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，然后用烤肠机烤制，烤制温度控制在100℃-110℃后放入烤肠，烤后及时卖出或在50-60条件下待卖，台湾烤肠色泽诱人，肠体饱满而有弹性，经热加工后口感外酥内嫩、香气袭人、风味独特，深受消费者喜爱，多在商场、超市和其他人口流动的场所售卖。