甜杏仁与苦杏仁

杏仁，原产于我国，周朝时即号称「五果之一」，于汉代透过丝路传往波斯，转而传遍全世界。杏仁可分为甜杏、苦杏、桃杏、李杏、甘杏、美国杏仁等数十种，因食用功能、口感不同而又划分苦杏仁、甜杏仁。

甜杏仁、苦杏仁之别，苦杏仁常入药，含有VB17,能止咳、润肺、平喘，但不宜生食或大量食用；甜杏杏则常见于一般食品杂货店，长于补虚润肺。

苦杏仁（又称北杏）主要特征：

1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性）。

4、食疗效果与甜杏仁相同。

5、杏仁油含量约49%,磨成粉后粉质比较湿。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。

甜杏仁（学名仁用杏）主要特征：

1、磨成粉状后有微甜（直接试吃杏仁粉即可知道）。

2、杏仁脂肪含量较低（粉质比较干燥）。

3、杏仁香味很明显，因此不需要用水浸泡，香味自然也不会流失。

4、无毒性。

5、食疗效果与苦杏仁相同。

6、原料价格比较贵。

甜杏仁大而扁，杏仁皮色浅，味不苦，无毒。苦杏仁个小，杏仁厚，皮色深，近红色，苦味，有毒。

甜杏仁的味道微甜、细腻，可以生食，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦杏仁可作为中药使用，降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘、胸满痰多、血虚津枯、肠燥便秘。

餐饮文化

杏仁食品做法及功效

一、茶饮类

1.杏仁茶甜杏仁儿6克，绿茶2克。将杏仁打碎，入沙锅中，加水烧沸，随即将杏仁连沸水冲入有绿茶的杯中，加盖稍泡即可饮用。功能润肺化痰、消食通便、解毒，可用于预防肺癌、乳腺癌和肠癌等。

2.杏仁蜜奶茶杏仁儿、蜂蜜各30克，牛奶250克。将杏仁用温开水浸泡，剥去皮尖，晒干或烘干，炒黄，研成细末。沙锅加水适量，煮沸后调入杏仁儿末，小火煨煮30分钟，加入牛奶拌匀，续煮至沸离火，趁热调入蜂蜜即成。早晚2次分服，有补虚润肺功效，可防癌抗癌。

二、汤羹类

1.杏仁天冬猪肺汤  杏仁20克，天冬15克，猪肺1具。先将天冬洗净晾干，切成饮片，杏仁泡涨，去皮尖，备用。再将猪肺放入清水中泡1小时，除杂后切成块状，与天冬、杏仁同放入沙锅，加足量清水、大火煮沸，烹入黄酒，改用小火煨炖1.5小时，待猪肺熟烂时加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。佐餐时吃猪肺喝汤，嚼食天冬、杏仁，有养阴清火，止咳抗癌之效，适用于阴虚内热型癌症，对肺癌咳嗽气喘、痰液难以咯出者尤为适宜。

2.杏仁川贝雪梨汤杏仁（去皮尖）15克，川贝19克，雪梨2个，猪肺1具。把雪梨洗净，去皮、核，切块。猪肺洗净、切块，置大瓦煲，加入各药，加水，文火煲至肺熟即成。功能祛痰治咳，润肺除烦，对肺癌有很好的佐治作用、可改善干咳少痰、咯血等症状。

三、面膜类

1、杏仁茯苓敷

材料：杏仁30g,茯苓10g,莲子10g,面粉适量。

做法：

1.将中药材分别研为细末，再与面粉混合均匀。

2.加入温水调至稀稠适度，均匀敷于面部。

3.20~30分钟后用清水将脸冼净。

说明：此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。传说春秋时期郑国君主郑穆公的女儿夏姬就因为经常服用杏仁而保持容颜不衰，还活到了一百多岁。此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。

2、杏仁滑石珍珠敷

材料：杏仁30g,滑石粉15g,珍珠粉15g,麝香1.2g,鸡蛋1个。

做法：

1.将杏仁用沸水煮软，然后搓去皮，用搅拌机磨碎。

2.加入滑石粉、珍珠粉、麝香、蛋清，拌匀。

3.于每晚临睡前均匀涂于面部，次日清晨用清水洗去。

说明：杏仁富含维生素A,可减轻面部的色素沉着，使肌肤重现光泽。杏仁中丰富的油脂还有滋润肌肤的作用，可使皮肤光滑，延缓皮肤衰老。

四、休闲食品类

1、油炸杏仁

把杏仁洗净控去水分，再与油同时倒入锅内，点火慢慢翻炒至看不到锅中的水气就可以捞出控去油，装盘撒点盐上桌了。

2、水煮五香杏仁：

材料：杏仁、盐、花椒、茴香、桂皮

做法：

1.将杏仁洗净，放置碗中，加入盐、花椒、茴香、桂皮和水，搅拌均匀，使盐融化。浸泡2天。

2.将杏仁连同盐水、调味料一同倒入锅内，大火煮沸。

3.捞出即食。