夏天一到，夜市大排档又要红火了起来，苏城的人们常常结伴而聚，而“老苏州”常说“多吃半夜饭，会少吃年夜饭”，在医生看来，这话确实有点道理。
街头巷尾的大排档是不少夜宵族的“露天俱乐部”。同有点规模的餐馆酒店相比，大排档的优势是价格低廉。绝大部分大排档白天歇业，晚上营业，直至深夜甚至是次日凌晨才收摊打烊。
昨天晚上，记者来到位于阊门的一家知名豆浆店。记者观察到，由于这家店名声在外，除了不少本地居民，还有一大部分的外地游客慕名而来。店内墙上的宣传画透露出小店的历史感。
记者随机采访了几位食客，他们纷纷表示，这样24小时营业的店铺能拥有门面又不贵的，确实是夜宵的好去处。市民张先生告诉记者自己便住在石路附近：“半夜肚子饿，来上一碗原味豆浆加少许糖，味道很不错。喜欢吃咸口的，可以尝试一下咸豆浆，再加上一根油条，是这里最畅销的组合。”
据店主姚先生介绍，根据多年经营该店的经验来看，夏季大排档的生意分两拨，正常下午五时左右到晚上八时左右只是“序曲”，而晚上十时后的夜宵时间才是一整天生意的“高潮”。“天气慢慢变热，吃夜宵的客人也越来越多，吃的时间也更长。有时客人兴致高，吃到凌晨四五点的也有。”
同时，在这家豆浆店打工的小哥一边揉着面团一边告诉记者，一到夏天，该店夜宵生意格外好，好到平均每天只能睡3个小时，同时，每天经他这双手制作的油条达到两三千根，每分钟可以卖掉两根油条以上。“我们是苏州本土肯德基。”他说笑道。
随后，记者又来到烧烤盛行的胥门一带，在这里，大排档既不是安静的茶庄，也不是的餐厅，吃喝间无须讲究形象，人们尽可以围坐在桌前，喝着啤酒聊天。服务员像蝴蝶般在台位间来回穿梭。
烧烤店里，一串韭菜卖1元，土豆片卖1元，烤全茄基本上都是5元一只。记者粗略算了一笔账，按照时价，韭菜进价每500克5元，摊算下来一份韭菜2角钱。茄子进价每500克2元不到，成本一个6角钱左右。除去每天的人力等成本，烧烤店利润至少是总营业额的20%。如果每天接待20桌顾客，每桌消费200元，每天至少有800元的利润。
夜宵市场是一个城市活力的体现，也是创业者最喜欢的行业之一。
采访中，不少业内人士向记者表示，夜宵市场做好了，更是城市的一张名片。如何打造和规划，什么地方适合做餐饮类特色夜市，什么地方适合做创业类夜市，都需要引导。如何做好一个城市的夜宵市场，其实最需要考验的，是政府的管理能力。
记者日前了解到，为规范食品小作坊和食品摊贩的生产经营行为，保障公众的身体健康和食品安全，《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例（以下简称《条例》）》已通过省人大会议审议，将在今年7月1日起正式实施。
根据该《条例》，食品摊贩是指不在固定店铺从事食品销售或者现场制售的食品经营者。《条例》中要求食品摊贩应当在划定区域和确定时段内从事食品经营活动，并在其摊位明显位置张挂食品摊贩信息公示卡和从业人员健康证明。如果说从业人员没有张挂相关证件，食药监部门有权责令改正，拒不改正的处以50元以上500元以下的罚款。
当然，食品摊贩也有不少需要遵守的规定，例如：从业人员每年进行健康检查；具备相应的制售食品的设备、设施以及防尘、防蝇、防鼠、防虫等卫生防护设施；使用的食品包装容器、工具和接触食品的售货设施无毒、无害，符合卫生要求；及时清理场地，保持环境整洁、卫生等。如果违反的，一样是先要求整改，否则予以罚款，严重的责令停业。
另外，食品摊贩在食品小作坊的基础上，增加了“不得经营生食水产品等生食类食品、裱花蛋糕和用勾兑工艺生产的酒类”和“不得经营不符合食品安全标准的其他食品”的要求，如果违反该要求，不仅将被没收违法所得和违法经营的食品及其原料，还要处200元以上1000元以下的罚款，甚至停业。
除了政府的管理和引导外，夜市要做好，更需要经营者的配合。“不要认为自己是小摊小贩，打一枪换一个地方。”有业内人士称，夜宵其实是小老板创业的土壤，经营者其实应该好好把握机会，把它当作一个事业来做，要有长远规划。因此，诚实守信、童叟无欺对经营者来说是最起码的经营道德要求。