在土壤污染情况不清、用水质量不明的环境下采挖的野菜，会因化学物质、微生物的污染而存在安全隐患。而且许多野菜属于植被保护和城市绿化体系的重要组成部分，尤其在河道两岸的野菜，是确保堤坝安全、防止水土流失的重要屏障，如果被随意挖走，会产生严重的生态环境后果。
食用野菜存安全风险
市区内的野菜不能随意采挖，很多绿化带会定期喷洒农药防治病虫害，从食品安全的角度考虑，这样的野菜危害巨大的。
受污染的野菜会对健康有害，那么，与种植的植物源性食品相比，野菜是否存有安全隐患？
对此，中国人民大学法学院食品安全治理协同创新中心孙娟娟博士说：“人工种植的蔬菜需要从产地环境、灌溉用水、病虫害防治等多个方面确保食品安全。也是说，在土壤污染情况不清、用水质量不明的环境下采挖的野菜，会因为化学物质、微生物的污染而存在安全隐患。而且，随着气温升高，各类病原微生物的繁殖会越来越活跃，如果没有措施防止这一类虫害，也会影响野菜的安全性。”
野菜品种多样，一些野菜本身带有毒性或含有导致过敏的物质。市民在不认识、不熟悉的情况下采挖野菜，有误食的可能性。 2015年，卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起，中毒人数1045人，死亡89人，绝大多数死亡发生在家庭，主要原因为误采误食。
“市民在食用野菜时，也要对其加以处理，如清洗、浸泡、蒸煮等方式保证食用的安全性，防止误食或操作失误导致的集体食物中毒。鉴于此，从食药监总局到地方上的主管部门，都针对野菜食用发出了风险提示。”孙娟娟说。
野菜需求量大，这么多人采挖野菜是否会对生态环境造成影响？
“吃野菜本身是个人行为，但是，如果专门去公园、野地挖野菜，甚至挖很多野菜冷藏起来留到冬天吃，对社会公共利益产生了影响。许多野菜属于植被保护和城市绿化体系的重要组成部分，尤其在河道两岸的野菜，是确保堤坝安全、防止水土流失的重要屏障，如果被市民随意挖走，会产生严重的生态环境后果。”陈海嵩说。
朱谦分析说，野菜根须发达，对防止水土流失有着积极作用，但民众挖野菜的地方，原来的草皮被刨起来，有的地方甚至土壤都直接裸露出来，不利于水土保持。如果草地被完全破坏，土壤全部裸露，还会出现扬尘等大气污染。
孙娟娟直言：“野菜资源的利用要注重可持续性，防止过度采摘导致的环境破坏和生态失衡。”
关于滥挖野菜对生态的影响，陈海嵩说：“所谓的‘野菜,并不是某一个单一的物种，而是涉及多个物种。在城镇化过程中，很多本土野生植物面临被急剧边缘化的困境，日趋濒危甚至彻底消失。这些野生物种如果再被人为拔除，一些原来常见的野菜也可能会变得难觅踪迹，这对生物多样性构成损害，造成的生态损失是不可逆的。”
对此，朱谦说：“很多本土野生植物被拔除以及被大量挖掘食用，日趋濒危甚至绝种，这是对自然生态的严重破坏。”