全国食品安全周已经正式开启，食品安全谣言成为活动上的热门话题，豆浆致癌，牛奶有毒等等网络谣言屡禁不止，食品安全谣言如此猖獗，居然占到我国各类网谣近半，且稳居，确实值得有关各方深刻反思。
触目皆是的谣言，一方面严重损害了我国食品产业的健康发展，甚至还会对某些具体产品造成毁灭性的打击。以奶业为例，这些年来，几乎每隔一段时间，会有一些传言出来，一再打击社会公众对于中国奶业的信心，损耗有关各方为之做出的努力。另一方面，谣言也让民众常常心怀戒惧，习惯性地处于不安、惶恐、焦虑的境地。
尽管有关方面一再强力打击食品安全网络谣言，致力于提升公众消费认知水平，有些行业甚至以诅咒发誓拍胸脯的方式自证清白，然而，实际效果似乎并不明显。那么，食品安全谣言为啥这么有市场？
首先，民众的信谣、传谣，与消费认知水平有关，也与面对食品安全时的信息不对称有关。以目前飞速发展的食品产业形势，新技术、新成分日新月异，一般民众并无辨别能力，他们很难搞明白日日食用的食品究竟会不会对身体有害，更不要说即便食品有负面影响，往往需要一个较长时段才可能体现。这样一来，身处“半信半疑”之间的老百姓，只好采取“宁可信其有”的态度以求自保。
这实在是一种无奈。以当下层出不穷的食品添加剂为例，人们发现，一些后来证明出了问题的添加剂，当初还曾获得“科技创新奖”。尽管原因可能很复杂，但这中间夹杂的“污泥浊水”未免让人心悸。
其次，几乎所有谣言，都与曾经发生的食品安全事故有一定关联。每一次事故之后，都会衍生出花样众多的说法。这些说法可能没有什么科学依据，但既然有确凿的事故在那里，公众自然会有自己的判断。这也说明，如果我们不去努力改变糟糕的食品安全环境，而只是单纯强调辟谣，很难真正实现正本清源。
还是以奶业为例。三聚氰胺事件发生以后，尽管有关各方全力强化监管，杜绝生产、销售过程中的违规行为，但客观而言，民众的信任未见增进。这一点，从国人疯抢香港奶粉等行为中可见端倪。当此之际，仅仅是批评消费者不理性，宣称“国产奶粉好”，无助于态势的缓解。
此外，谣言满天飞也与不同食品企业之间的恶意竞争有关。有专家已经认识到这一点，个别企业为了获取利益，有意制造话题，以打击竞争对手。
说到底，食品安全谣言之所以有市场，根源仍在于我们的食品安全环境确实有问题，亟待改善，以消弭民众的信任危机。
具体而言，既要进一步加强市场监管，实行最严格的市场准入制度、黑白名单制度，构建全链条的食品溯源制度，确保民众能够便捷地了解相关信息，也要持续加大信息公开力度，及时主动回应社会关切，一旦出现食安危机，应该在时间发布权威信息，并以的科学解释树立消费者的信心。不能总是简单回应，或者胡乱拍胸脯保证，而是要讲道理、细说根由，以供老百姓做出判断。
食品安全大于天，维护食品安全的责任重于泰山。民众的盲目固然需要克服，而政府更应该以积极的作为彻底消除谣言产生的土壤。