咖啡不再是被视为一种可能的致癌物质，最近的研究甚至显示喝咖啡有助于预防癌症。
IARC是一个什么样的机构，关于咖啡他们做了什么？
IARC全称International Agency for Research on Cancer,是国际癌症研究机构，总部位于法国里昂，是世界卫生组织（WHO）的一部分。IARC一年组织3次评估工作，评估一些事物（像某些职业性化合物、食品，甚至是阳光等）对人类癌症风险的影响。本季度，他们对咖啡进行了评估，并在6月15日发布报告，将咖啡归为“3类”.之前，咖啡被归为“2B类”或“对人类可能致癌类”.
“3类”是什么意思？
IARC将物质分为5类。第3类通常是指对人类致癌的证据不充分，对实验动物致癌的证据不充分或者有限的物质。
考夫林安全与法规事务所的食品/营养/化学毒物学独立顾问、由食品技术研究所（Institute of Food Technologist ）认证的食品科学家詹姆斯·R·考夫林博士说，“IARC工作组将咖啡致癌性列为3类而非对人类致癌类，这实际上意味着IARC还没找到喝咖啡致癌的证据，甚至是有限的证据。基于我在咖啡和癌症方面35年的研究，我真正相信的是，喝咖啡不会致癌，并且事实上，它有助于降低罹患几种癌症的风险。”
咖啡和癌症相关的研究怎么说？
最近有关咖啡和癌症的研究是令人鼓舞的。最近的一项对59个研究的荟萃分析？饮用咖啡实际上可以“减少癌症的总发病率，并且它也与某些类型的癌症有负相关性。”2015年，另一项科学综述得出结论--“根据当前的科学进展，饮用咖啡与大多数癌症无关，虽然科学界对膀胱癌和肺癌的研究结果仍存在争议，但在肠癌、肝癌和乳腺癌病例中，喝咖啡甚至可能有保护作用。”2015年4月在《癌症流行病学、生物标志物和预防》上发表的一项研究表明，咖啡可以降低罹患结直肠癌的风险，并且呈剂量相关性。
喝咖啡有其他健康益处吗？
圣凯瑟琳大学教授朱莉Julie M. Jones博士说： “适度饮用咖啡，有很多健康益处。如果适量饮用咖啡，咖啡中的咖啡因，可以使你的头脑更加清醒，有助于更快地解决问题。然而，喝太多咖啡则会影响睡眠，尤其是在睡前饮用。
咖啡的好处并不止于此。饮用咖啡可以降低患糖尿病（2型）、高血压以及抑郁症的风险。现已证明，它不仅是无害的，而且可能在帮助预防冠心病、充血性心力衰竭、心律失常和中风方面略有益处。有一些证据表明，喝咖啡可能可以降低罹患认知能力下降和帕金森氏症的风险，并且可以改善哮喘。
咖啡的安全饮用量是多少？
Jones博士认为：”鉴于大部分研究过的健康结果，每天喝2-3杯（1杯约为240毫升）咖啡是安全的，有益无害。只有你是个极端的咖啡爱好者，我才会建议调整咖啡饮用量。我通常会在过量饮用咖啡对神经紧张和睡眠的影响方面提供建议。任何东西过量都不好。
准妈妈需要担心喝咖啡吗？
关于咖啡因，2015年美国妇产科医学院重申了他们的立场--200毫克的咖啡因不会对怀孕产生不利风险。一般来说，200毫克相当于约340克咖啡中所含的咖啡因量。（不同的制备方法的咖啡其咖啡因的含量会有所不同）。