番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是不怎么耐储存的，然而一项研究表明耐储存且味更美的番茄即将问世！
核心提示：番茄软化机制至今仍是未解之谜。Graham Seymour是诺丁汉大学生物科学学院植物生物技术学教授，他鉴定了一个基因，该基因编码一种酶，在番茄果实软化的调控中起重要作用。
使用常规植物育种方式，野生番茄可以很容易地与栽培种进行杂交。一种名为潘那利（Solanum pennellii）的野生番茄中，果胶裂解酶基因表达水平较低。这一基因变异可用于培育出软化很慢的番茄栽培种。
皇家霍洛威学院生物化学教授Paul Fraser 说：“该研究也展示了如何能够地改变水果成熟特性，而对水果的化学成分不会造成不利影响。这样一来，味道、颜色和营养品质这些消费者的关注点不会受到不利影响，甚至还可能会有所改善。”
Seymour 教授说：“我们已经培育出了一个品系，其中含有一小部分潘那利番茄基因组，包括表达水平较低的果胶裂解酶等位基因。这个品种可以与优质的番茄品种进行杂交。”
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