咸菜是什么，咸菜又有哪些腌制方法？

咸菜对于很多的人来说都不陌生，是现在我们生活中非常常见的食品，也是很多的人都非常喜欢吃的。咸菜有较强的咸味，同时也可长期保存。而且现在每个地方的咸菜也都不同，味道也不同，那么我们来看下咸菜是什么，咸菜又有哪些腌制方法？

咸菜在我国可以说是一种文化，每个地方的咸菜都有不同的特色，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老等等。现在我们生活中咸菜的种类也非常的多，每种咸菜的种类不同，所选用的原料也不同，味道也不同，但是每种都非常的酥脆，香醇爽口。

我们了解了什么是咸菜，那么我们再来了解下咸菜有哪些腌制方法？其实腌制咸菜的方法有很多，每种咸菜的腌制方法也不同，先来看下几种。

腌黄瓜

原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。

1、把黄瓜和辣椒洗干净，晾干，把洗好的黄瓜洒上盐，腌渍3小时。

2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

3、生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

酸甜莲藕

原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

1、将莲藕洗净泥土去皮，然后切片，用盐腌1小时，压干水分；

2、把锅中加入2000克水，烧开，然后将其它调料放入沸水锅中熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

腌辣白菜

原料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克、细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克

1、选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。

2、先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。

3、在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，放入精盐调味。

(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日。

先介绍这几种咸菜的腌制方法，希望对你有所帮助，如果想要了解更多有关咸菜的腌制方法，请关注好妞妞食品饮料招商网。