黄瓜原名叫胡瓜，又称刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜。原产于印度，汉朝张骞出使西域时将它引入我国。胡瓜更名为黄瓜，始于后赵。
小时候住在乡下，夏天的早晨一醒来，我会立即爬起来跑到菜园里翻看外婆种的黄瓜。嫩嫩的黄瓜被清晨的露水打湿，带着顶花儿，浑身毛茸茸的软刺。通常我都是欣喜地选出可以采摘的，等不及水洗，用手随便抹几把塞到嘴里一口咬下--肉质脆嫩、汁多味甘、生津解渴、气味芳香，那种美妙的感觉至今无法忘怀。
黄瓜含水分约占98%,同时富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样潜在的有害物质；还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。其味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效，对胸热、除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用；所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用。黄瓜能够清口气，益肾脏--黄瓜汁对治愈牙龈疾病有益，常吃能使口气更清新；因黄瓜含有细纤维素，这种纤维素能够促进肠道蠕动，帮助体内宿便的排出，常吃有助于预防肾结石。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病患者来说，不失为一种理想的食疗良蔬。
此外，黄瓜还一直被看作是美容减肥的佳品。作为一种美容菜蔬，黄瓜所含的黄瓜酶能促进人体的新陈代谢，排出毒素。其所含维生素C能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜中的硅可使头发更顺，指甲更亮更结实。黄瓜中的硫有利于刺激头发生长。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜还有减肥作用。
黄瓜当水果生吃不宜过多。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不宜吃腌黄瓜。
需要注意的是，黄瓜尾部含有苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢弃。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要长时间放置，以防维生素流失。