大凉山牛肉是国内有名的牛肉品牌，为了保护好这块儿品牌的质量，凉山州食药监局为此开展了严格的专项检查来保证产品的安全。
一是突出工作重点，落实监管责任。按省食品药品监管局《关于开展全省牛肉制品专项检查工作的通知》（川食药监办〔2016〕202号）文件要求，州局高度重视，细化工作方案，安排部署此项工作，要求县（市）局以肉制品兽药残留专项检查为契机，划片到点、落实到人，强化牛肉生产企业的原辅材料采购、使用情况检查：重点检查购进台账记录是否真实、全面，所购材料同生产产品数量、品名、内容标注是否一致；检查索证索票是否真实、合法有效，能否真实、准确反映该批次的相关信息；加强生产过程关键环节的检查，检查投料记录，查投料和产出标注是否一致；检查产品标签标识，是否严格按照GB7718标准如实标注，不能虚假、夸大标注内容。
二是严控风险监测，强化监督抽检。针对近期出现的舆情，州市两级加大抽检力度，强化风险监测，要求此次专项整治在常规抽检中加入动物源性成分检测，截至目前，牛肉制品监督抽检40个批次，全部合格。
三是落实企业主体责任，建立长效监管机制。针对前期排查和抽检中出现的问题，结合凉山州牛肉制品生产企业现状，为进一步落实主体责任，州局于8月5日召开了全州牛肉制品生产监管工作约谈会，会上州局食品生产监管科通报了近两年来牛肉制品抽检及日常监督检查情况，副局长曹福永安排部署了为期一个月全州牛肉制品专项整治工作，要求企业按会议精神开展好自查工作，依法生产，按标准生产。州局党组书记、局长岳雄华主持会议并对牛肉制品生产监管提出要求：一是要认真落实生产企业主体责任，企业法人要有强烈的食品安全意识，承担起责任人的社会责任和法律责任，坚决杜绝以假充真、以次充好。滥用食品添加剂和非法添加等违法行为；二是企业要严格按照食品安全法建立健全各项规章制度，明确责任、落实到人，依法依规组织生产；三是完善追溯体系建设，建立以索证索票、台账等传统方式为主的食品安全追溯体系，实现生产经营有记录，产品流向可查证，主体责任能追溯；四是各县（市）监管部门要高度重视，切实履行监管职责，加大对牛肉制品监督检查力度，坚持“严字当头、打字当先”，追根溯源、严查严打。一经查实，该处理的决不手软，该移送司法机关的坚决移送，全力维护全州各族人民群众饮食安全。