随着进入秋季，炒货市场也陆陆续续上新产品，焦糖瓜子、水煮瓜子等是众多消费者热爱的零食之一，今年这焦糖瓜子更是迷之火热，也有市民提出质疑：“这瓜子比普通瓜子更脆，是不是放了什么添加剂？真的是焦糖炒制的吗？”
随着天气凉爽，栗子、瓜子等干果随之上市，德州一家卖干果的店铺工作人员表示，最近新上市的哈蜜瓜味、焦糖味等多种口味的瓜子更受市民青睐。记者调查了解到，新口味的瓜子每斤14元到16元不等，而普通的瓜子每斤在7元到10元不等。“新口味的上市一直卖得很火爆。”该店的一名工作人员表示，在众多新上的瓜子中，焦糖味的最为走俏。“一斤瓜子赶上一斤猪肉的价钱了。”市民陈先生笑称，“但这瓜子味确实好，而且个头大，我们全家都爱吃。”
在城区内，另外一家炒货连锁店的工作人员表示，目前店内有近10种口味的瓜子，其中，售价15.8元/斤的水煮瓜子和焦糖瓜子是今年店内的高端瓜子口味，得到不少市民的追捧。另外，店内自制的原味瓜子、鸡汤口味的瓜子也卖得不错。
咨询了本市多家炒货店，对于新口味瓜子的制作方法，大多数工作人员称，在制作过程中没有添加相同口味的食品添加剂，而是在水煮及炒制时放入了蜂蜜、红糖等，部分工作人员则称进的是成品货，对制作方法并不了解。
市民质疑放了添加剂
“这种瓜子看着比普通瓜子大，而且还特别脆。”“贵族”瓜子上市，渐渐成了人们追捧的新品，有市民提出心中疑问。“听说瓜子放了明矾和食品添加剂吃起来特别脆。”市民于女士说，她每次吃完焦糖味瓜子，手上特别黑，怀疑含有色素。“一些不良商家为了节省成本，在炒制过程中，不使用焦糖、红糖等原料，而是在瓜子中加入了各种自己调配的添加剂。”记者在走访中，新湖北路一家传统炒货店的老板透露，其中最常见的是色素、明矾和滑石粉，“色素可以仿制出焦糖瓜子的颜色，明矾可以使瓜子不易受潮变软，而工业用的滑石粉则可以让瓜子表面看起来更光滑、更好看。”
买瓜子也要选正规厂家
那么，真的像炒货店老板说的那样吗？我市所出售的瓜子到底安不安全呢？记者采访了我市食品药品监督管理局相关工作人员。“目前，我市生产多味瓜子的商家只有一家。往年抽检，均未检出明矾、滑石粉。”该工作人员称。
然而，焦糖味瓜子为什么那么脆？又为什么掉色呢？记者采访了该生产厂家负责人，据介绍，这种瓜子之所以口感好而且个大，是因为产地为内蒙古，只有那里的瓜子才能炒制出这种味道。“我开炒货店近20年，也算是干果店的老行家，焦糖瓜子的制作工艺跟一般的瓜子没有很大区别，只是在炒制之前需要先用糖水浸泡，让甜味渗入籽仁，因此口味比较香甜。”这位业内人士介绍，商家选做焦糖瓜子的葵花子，都是精选出来的大颗粒瓜子，本来质量好，再加上籽仁入了味，所以更好吃。
据了解，700斤的瓜子需要用100多斤红糖泡制4个小时，然后再进行烘干。“传统的方法是要用煤炭炒制瓜子，而这种多味瓜子都需要用天然气烘干后，再进行炒制，小作坊无法炒制这种瓜子。瓜子经过那么久的浸泡，掉色也属于正常现象，消费者不必过于担心。”这位业内人士建议，消费者在购买瓜子等干果时，选择去干净、卫生的干果超市或商超干果区域，选择正规厂家出厂或是品牌干果，警惕“三无”产品。