自酿葡萄酒安全吗？

当下正是葡萄大量上市的季节，除了吃鲜葡萄，酿葡萄酒也是很多人的喜爱之一，但是自酿葡萄酒是否安全问题也是许多市民的担心，相关专业人士表示，自酿葡萄酒如果原料选择正确、酿制方法合理，多数是安全的。

刘女士告诉记者，不久前在一位亲戚家中喝过自酿葡萄酒，她十分喜欢，也想试试。但是，别的朋友却告诉她自己酿造的葡萄酒有毒。朋友说，熟识的一位先生在喝自家酿造的葡萄酒后突然出现心跳加快、胸闷、视力模糊以及全身发抖、嘴唇发紫等症状，家人将其送医救治，医生说，这位先生可能是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起中毒。这样的说法让刘女士十分担心。

那么，自己酿造的葡萄酒真的有毒吗？此事，有关专业人士指出，葡萄在发酵过程中，确实会产生一些甲醇，但一般来说，大部分自酿葡萄酒是比较安全的，其甲醇含量也在安全范围以内。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。如果葡萄酒发酵时温度特别高且使用了严重腐烂的葡萄，可能导致葡萄酒甲醇含量超标。所以，自己酿造葡萄酒一定要注意挑选原料、仔细清洗，酿造中保持清洁。同时，把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵。该专业人士表示，自酿葡萄酒一定要选择合适的器皿，以塑料盖的玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品，以防发生化学反应。还要保证材料和器皿上无水分，否则容易产生甲醇、杂醇等有害物质。最重要的，自酿葡萄酒应该放在阴暗避光处发酵半年以上，只有充分发酵，有害物质才会减少甚至没有。

该专业人士建议，为尽量避免自酿葡萄酒出现问题，市民还可以取适当剂量进行食品安全检测。