食物安全一直是被大众所关注的，因为关系到人的生命健康。食品安全的问题层出不穷，去年有僵尸肉事件：国外的战略储备的过期肉类，本该销毁，却被走私进入中国，上了中国人的餐桌。早期的有，苏丹红（工业染料）染鸭蛋；水果蔬菜催熟等等。
买的永远不如卖的精，卖者迎合买者的偏好，欺骗买者的事很容易，也很难监管。这背后的原理到底是什么呢？只是卖者出卖自己的良心赚黑心钱？若是卖者黑心，为什么卖者会突然变黑心呢？比如苏丹红染鸭蛋的例子，鸭蛋的消费那么多。消费者会看鸭蛋蛋黄红得鲜艳会多吃几个鸭蛋吗？若是增加不了销售收入，染料还需要成本，他们为什么这么做？更重要的，许多时候顾客是固定的，造假意味着宰熟客，商家会为了眼前的小私利而放弃赚取长远利益？
在深入讨论之前，先定义一下造假是必要的。食物造假分为两类，一是做假货，假货跟原商品有着本质的不同，如假酒的例子。一般酒是粮食酿造，再蒸馏提纯的，主要成分是乙醇；而假酒直接用工业酒精（化工产品）来直接代替，里面还有甲醇，能破坏视神经让人失明。二是劣质品，也是常说的以次充好。比如塑料面盆，偷工减料，导致面盆更薄，更易碎。更常见的例子是中药材：先把中药材在水里煮一遍，提取里面的有效药用成分之后晒干，掺杂在好的药材里一起销售。
做假货的例子，更多的是技术创新，是种尝试。用新的原材料创造出更符合消费者期望的商品。我们可以这么构想苏丹红染料的故事：在市面上，鸭蛋黄是红的被大家推崇，被认为是有营养的标志。某一个商家看到用苏丹红染料染色效果不错，试用了，发现效果很好，卖得也不错。而其他商家也发现了这个秘密，纷纷效仿，于是都卖假货。
在创新的层，是一团乱麻。并不如常规的叙事说的那样规范合理，靠的是人的聪慧，人的灵感。创新更多的是靠底层实践者敢于冒险，敢于行动。老干妈的例子是这样，辣条的例子也是这样，成功的背后有成千上万的失败品。假货的存在更多的是消费者选择的结果。
而劣质品的例子，更多的是商家的有意识的行为，目的是：降低成本。当某个商家面临原材料价格上涨之时，他有两个选择，要么提高商品价格，要么以次充好，降低商品质量。很多时候，小商家们都会选择后者，因为价格不变，顾客不会太快转变消费行为，商家依旧有利可图。
我看到的更有趣的例子是恩格斯在《英国工人阶级状况》里叙述的：商家会在面粉里掺入石膏。石膏主要成分是二水硫酸钙，看起来是半透明的石块。在火中煅烧之后，会脱水变白，碾碎后很像白面粉。把石膏与面粉掺在一起销售，消费者是感觉得出来的，但似乎很无奈：纯正的面粉需要更高的价钱，工人阶级的工资负担不起。商家同时受成本上涨的压力，以次充好，导致消费者无从选择，只得抱怨。
食品的安全问题，将是一个一直存在的问题。像兴奋剂在奥运会中一样，尽管每年都在检测运动员是否注射兴奋剂，但新的兴奋剂还是层出不穷。人对更好的食物的追求诱导了造假行为，造假是个商家与消费者无知的合谋。若无知者无过错，那么错的只能是迟到的执法者。在知识被普及，执法者行动之前，注定有些人会被伤害。
技术革新对食品安全的影响，比我们想的要深远。人们在担忧转基因食物是否会含有某个未知的毒性物质，在未来的某重重击垮人类之时，食品的工业化生产早已经渗透到食品的生产流程。许多人只是从香精的味道和商品上的配图才知道水果的味道，牛奶的味道（我是这样知道芒果，草莓的味道的；草莓味的牛奶味道不错，但草莓吃起来感觉一般）。在经济落后的时候，我们推崇机器，觉得机器弄出来的食品比手弄的好吃干净；但在现在技术已经可以完全地模拟自然状态，我们无法分辨之时，我们又开始追求那个没有机器参与的食物制造过程。
人是何其矛盾，声称自己知道想要什么，却说不出来。面对食品安全问题，我们也缺少个明确的目标。