说起达利园“法式软面包”相信大家都不陌生，“法式软面包”绝非一夜爆红，相信每一个成功的背后都有不断的努力付出，如今达利食品遭遇危机，如何化危机为转机呢？依靠爆款“法式软面包”名声鹊起的达利食品集团有限公司（以下简称“达利食品”）遭遇最强危机。11月25日，云南省食品药品监管局发布消息称，云南达利食品有限公司生产的达利园法式软面包菌落总数超标186倍。达利食品微博回复称，涉事产品已被召回。财报显示，达利食品业绩增速持续放缓，糕点类产品独占总销售额3-4成，明星产品遭受重创的同时，乐虎、和其正等其余主营产品常年居于二线，寄希望于此类产品救市的达利食品难度不小。
明星产品遭重创
云南省食品药品监管政务网发布的第40期食品安全监督抽检信息公告显示，云南达利食品有限公司生产的“达利园”法式软面包（360克/包，2016/6/30）被检出菌落总数超标。据了解，我国规定菌落总数的标准值为1500CFU/g，达利食品此次被检测的产品菌落总数为280000CFU/g，超标186倍。
针对公告，11月30日达利食品在微博账号“达利园”上发表声明称，云南省食品药品监督管理局公布的达利园法式软面包在云南三个超市被抽检，其中一个超市被检出菌落总数超标，另外两个超市均合格。“本次被抽检产品来源于销售商云南省盈江县卡场镇好万家超市。经查，被抽检出问题的商品在运输、储存、销售过程中存在管理缺失，导致产品被污染。”
达利食品表示，云南达利食品有限公司已于时间主动召回了当地该批次全部在售产品，并在云南省玉溪市食品药品监督管理部门监督见证下全部进行拆包无害化销毁处理。目前该批次产品停止生产销售、查明原因、召回、整改等各项工作在玉溪市红塔区食品药品监督管理局监督下均已全部落实。
北京商报记者于11月30日走访北京部分超市发现，目前北京市场上出售的达利园法式软面包为济南厂区供货，并非来自云南子公司。此外，某超市售货员表示，目前在售的软面包仅有达利园与盼盼两个品牌，在销售情况上两个品牌势均力敌，由于达利园产品厂家打折活动较多，部分时段内，达利园产品的销售情况稍好于盼盼产品。
据了解，达利食品旗下有多个子公司，此次出现质量问题的产品为云南子公司生产。此外，达利食品还在泉州、广东、济南、江苏、成都等地区拥有多个子公司，市场上的产品供应采取近原则。北京商报记者召回数量、影响范围等问题尝试联系达利食品，但未能取得联系。
此次并非达利食品首次上黑榜，2011年，湖南省工商局抽检的不合格食品名录中，出现湖北达利食品有限公司生产的三批次产品。四川省食品药品监督管理局也曾披露，成都达利食品有限公司生产的好吃点香脆核桃饼菌落总数为4000CFU/g，而标准值应该在750CFU/g以下，菌落总数严重超标。
业绩增速放缓
在快速消费品整体疲软的大环境下，达利食品以收益、利润双增长的表现交出了上半年的答卷。成绩单看似亮眼，但却难掩业绩增速放缓的现实。主打产品表现“有晴有雨”的现状也考验着达利食品迅速市场反应及产品更迭的能力。
达利食品半年报显示，上半年该公司整体收入增长6.1%至90.21亿元；其中食品与饮料部分的收入分别增长3%及5.5%，分别达到47.71亿元和40.82亿元。实现毛利35.33亿元，毛利率为39.2%，比去年同期提升5.8个百分点。
2015年全年达利食品收入达到168.65亿元，同比增速为13.23%；食品板块去年的增速为12.1%，饮料板块收入增速14.8%。至2016年上半年，上述三项的同比增速均已滑落至个位数。
作为支柱型产品的糕点类食品贡献率也呈现下滑趋势，糕点类食品2015年上半年在总收益中占比为35.3%，2016年占比下滑1.7%至33.6%。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，达利食品糕点类食品的下滑在于目前我国市场上消费的升级以及区域性烘焙企业与连锁门店的增加，竞争对手蚕食了达利食品部分市场份额。以国内知名烘焙品牌味多美为例，目前，该品牌在全国拥有350多家门店，并计划在2020年前，以直营的方式将门店数量发展到1000家，同样在扩张的品牌还包括好利来、金凤成祥等。此外，巴黎贝甜、原麦山丘等品牌也加紧跑马圈地，行业竞争空前激烈。
二线产品救市难
中国食协《中国食品工业年鉴》副主编兼年鉴编辑部主任郑宣东指出，烘焙类产品的出厂价已连续50多个月呈现出下滑的局面，各食品企业苦不堪言。目前达利食品的产品线来看，除烘焙类产品位于梯队外，其他产品在各自领域内均有巨头占据，想要以此实现突破难度不小。
在达利食品的半年报中，达利食品着重提到了功能饮料乐虎的增长，该品牌产品在上半年实现收入10.92亿元，同比增长了71.4%。不过，相关数据显示，在功能饮料市场中，红牛以75%的市场占有率实现领跑。除红牛外，市场上还有启力、东鹏特饮等多家品牌瓜分市场，此外，可口可乐将旗下功能饮料“鬼爪”引入中国市场，借助可口可乐在中国的销售渠道，也以迅猛之势开始占据市场份额。
同为达利园饮料板块的和其正凉茶，一直稳居市场第三，但与前两名存在不小差距。根据达利食品披露，A公司在中国凉茶市场里份额，为53.1%，其次为B公司，占比28%。和其正以9.9%的占比位居第三。朱丹蓬表示，A公司和B公司分别指加多宝和王老吉，随着未来凉茶企业间的竞争加剧，和其正最理想的状态仅是保持行业老三的地位。在达利食品半年报中，凉茶对达利食品的贡献占比从17%下滑至16.7%。
此外，植物蛋白和含乳饮料达利园花生牛奶市场表现平平。财报显示，2016年上半年植物蛋白和含乳饮料销售收入达到8.37亿元，同比下降18.9%。达利食品称，这是由于受到市场整体下滑以及竞争激烈的影响。
业内人士认为，植物蛋白饮料刚崛起两年进入发展瓶颈期，表明目前市场同质化现象严重，一个新兴品类总是能引来众多企业的扎堆模仿跟进，也要求企业能够对市场做出快速的反应。朱丹蓬认为，达利食品增速放缓是受目前快消品整体疲软的大环境影响。同时，竞品频出、产品可替代性强也成为达利食品难保持高增速的一个重要原因。