餐饮业发生食品安全的事件一直都备受诟病，环境卫生不合格，食品原料以次充好等时有发生。在近日，湖南长沙知名餐饮企业金牛角王餐饮服务有限公司被曝牛肉中含有鸭肉成分。事发后，金牛角王向消费者致歉并下架涉事牛肉，长沙市食药监局已介入调查，责令其召回所有门店牛排类产品，并封存近2000公斤库存产品。虽然金牛角王所售牛排产品的质量检查结果尚未公布，但对其供货方上海品尚食品有限公司长沙经销商的检查中，发现了719袋牛排产品和超过保质期的32袋牛排产品。目前，这些牛排产品已被扣押，并立案调查。
舌尖安全始终萦绕在公众心头，牛肉里掺鸭肉这类新闻每一次出现，都让人心头发紧、脊背发凉。公开资料显示，金牛角王的牛排每年可卖出百万份。上海品尚食品有限公司的来头也不小，在其公司官网合作伙伴一栏，除了金牛角王外，还有西堤牛排、苏果、世纪联华、家乐福等多家知名餐饮企业和超市卖场。鉴于疑似问题产品所牵涉的范围之广，影响之大，有关部门应敦促所涉卖方尽早下架疑似问题产品，并尽早拿出权威公正的产品检测报告。
长沙市食药监局相关负责人透露，经初步调查核实，长沙金牛角王餐饮服务有限公司的牛排产品均为供货商直接从厂家发货配送，没有其他中间环节。而且据了解，金牛角王在进货时也索取了牛排产品的出厂检测报告。看来，疑似问题牛排的“漂流记”并不复杂，但仅有的几个关口也没能完全排除隐患，这不仅为企业诚信敲响了警钟，而且更暴露出目前市场监管的宽松软。越是监管绵软、法治不彰，越是秩序紊乱、规则不清，一些不良企业越是肆无忌惮，趁机浑水摸鱼。
据报道，长沙市食安办已召集公安、食药监局、农委等部门对相关情况进行专项调查。多个部门如切实形成合力，将有利于共同管好“一块肉”。但需要指出的是，专项检查固然对整肃市场有立竿见影的效果，却也容易出现“雨过地皮湿”的现象。在专项检查过后，有关部门有必要推动监管走向日常化、制度化、常态化，方能筑牢舌尖安全堤坝。特别是针对目前的监管漏洞和短板，必须要层层落实监管责任，步步盯紧责任追究，让有法不依者和有法不执者付出沉重代价。
让群众吃得安心、吃得放心，需要各级政府、各有关部门真管真抓食品安全。媒体曝光后的应激行动只是权宜之计，排查食品安全隐患不应该，也不能寄希望于各种偶得。